Des goûters au lait végétal réussis

Milk-shake au lait végétal et au chocolat dans un verre, avec des bananes

Le lait végétal ne se comporte pas comme le lait de vache dans un goûter mixé : il mousse moins, sucre différemment selon le type choisi, et donne rarement la même onctuosité seul. La solution la plus fiable est d'ajouter un ingrédient qui compense, en général une banane congelée, plutôt que de chercher un lait végétal miracle.

Cette page compare les laits végétaux les plus courants pour un goûter mixé, propose des associations qui fonctionnent, et explique comment préparer plusieurs goûters à l'avance pour la semaine.

Quels laits végétaux choisir pour un goûter

Le lait de soja est le plus proche du lait de vache en texture et en teneur en protéines, ce qui en fait la base la plus polyvalente. Le lait d'avoine, plus sucré naturellement et plus épais, convient bien aux goûters chocolatés. Le lait d'amande, plus liquide et plus parfumé, se marie mieux avec des fruits doux comme la banane ou la vanille que sur une base neutre.

Lait végétal contre lait de vache : la différence en milk-shake

Le lait de vache, plus riche en matière grasse, donne naturellement une texture plus crémeuse et mousse davantage au mixage. Un lait végétal donne un résultat plus liquide à quantité égale, ce qui demande d'ajouter un ingrédient épaississant, banane congelée ou avocat par exemple, pour retrouver une texture comparable.

Les associations qui fonctionnent bien

Avoine et chocolat : le côté naturellement sucré de l'avoine adoucit l'amertume du chocolat sans sucre ajouté.
Amande et vanille : deux parfums doux qui se renforcent plutôt que de se neutraliser.
Soja et banane : la base la plus proche d'un goûter classique au lait de vache et à la banane.

Comment obtenir une texture onctueuse sans lactose

Le geste le plus efficace consiste à congeler une banane mûre à l'avance, coupée en rondelles, et à la mixer avec le lait végétal froid : elle apporte l'onctuosité que le lait végétal seul ne donne pas, sans ajouter de sucre. Une crème végétale (soja ou avoine) en petite quantité produit un effet similaire pour les goûters plus gourmands.

Préparer les goûters à l'avance pour la semaine

Congelez à l'avance des portions de banane en rondelles dans des sacs individuels : il suffit alors de mixer une portion avec le lait végétal du jour, en 30 secondes. Un goûter déjà mixé, lui, ne se conserve pas plus d'une journée au réfrigérateur avant de se séparer visiblement, d'où l'intérêt de préparer les fruits à l'avance plutôt que la boisson finie.

Questions fréquentes

Le lait végétal mousse-t-il comme le lait de vache ?

Moins, en général, parce qu'il contient peu ou pas de matière grasse laitière. Le lait de soja est celui qui s'en approche le plus au mixage ; le lait d'amande, plus liquide, mousse peu.

Quel lait végétal est le plus sucré naturellement ?

Le lait d'avoine, dont l'amidon se transforme partiellement en sucres pendant la fabrication. C'est pour cela qu'il convient bien à des goûters sans sucre ajouté.

Peut-on faire un milk-shake sans lait du tout ?

Oui, avec de l'eau ou un jus de fruit dilué, à condition de compenser la texture par un fruit épaississant comme la banane congelée. Le goût sera plus léger et moins rond qu'avec un lait végétal.

Combien de temps se conserve un goûter au lait végétal préparé à l'avance ?

Une journée maximum au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Au-delà, la préparation se sépare visiblement et perd son onctuosité, même après un nouveau mixage.

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Publié le 04/09/2011