Calendrier des fruits de saison
Un smoothie ne vaut que ce que valent ses fruits. Une fraise de décembre n'a ni le sucre ni le parfum d'une fraise de juin, et aucune recette ne rattrape ça. Voici ce qui est réellement de saison en France, mois par mois, et ce qu'on en fait de mieux.
Printemps
Mars : kiwi, pomme, poire, orange, banane. C'est encore l'hiver dans l'assiette. Les agrumes sont à leur meilleur et font des jus remarquables.
Avril : rhubarbe, kiwi, pomme. Le mois le plus pauvre de l'année en fruits frais. C'est la période où les fruits congelés se défendent le mieux face au frais.
Mai : fraise, rhubarbe, cerise en fin de mois. Les premières fraises arrivent, encore acides. Elles se marient bien avec une glace vanille qui apporte le sucre manquant.
Été
Juin : fraise, cerise, abricot, melon, framboise, groseille. Le mois le plus riche. Les fraises de juin sont celles qui font les meilleurs milk-shakes de l'année.
Juillet : abricot, pêche, nectarine, melon, pastèque, framboise, myrtille, cassis. Tout est disponible et tout est bon. C'est la saison des smoothies sans sucre ajouté, les fruits s'en chargent.
Août : pêche, prune, mirabelle, figue, raisin, melon, pastèque, mûre. Les prunes et mirabelles d'août sont sous-utilisées en boisson alors qu'elles donnent des smoothies très parfumés.
Automne
Septembre : raisin, figue, prune, poire, pomme, noisette, mûre. La transition. Les premières pommes arrivent et tiennent jusqu'au printemps.
Octobre : pomme, poire, raisin, coing, châtaigne, kiwi. Le kiwi français commence, bien plus parfumé que celui importé hors saison.
Novembre : pomme, poire, kiwi, clémentine, orange. Les agrumes reviennent. Une clémentine dans un smoothie pomme change complètement le résultat.
Hiver
Décembre : clémentine, orange, pamplemousse, pomme, poire, kiwi, banane. La saison des agrumes commence pour de bon.
Janvier : orange, clémentine, pamplemousse, pomme, poire, kiwi. Le mois idéal pour les jus d'agrumes pressés, à leur maximum de sucre.
Février : orange sanguine, pamplemousse, pomme, poire, kiwi. L'orange sanguine ne dure que quelques semaines et vaut largement le détour.
Les fruits congelés ne sont pas un aveu d'échec
Un fruit congelé est cueilli mûr et surgelé dans les heures qui suivent. Un fruit frais hors saison a voyagé plusieurs jours après une cueillette précoce. Pour une boisson mixée, le congelé est souvent le meilleur choix d'octobre à mai, et il a l'avantage d'épaissir la préparation sans la diluer.
La seule vraie précaution : ne pas le laisser décongeler avant de mixer, sinon il rend son eau et la texture s'effondre.
Trois repères pour bien choisir
- L'odeur avant la couleur. Un fruit qui ne sent rien n'aura aucun goût une fois mixé, quelle que soit son apparence.
- Le poids. À taille égale, le plus lourd est le plus juteux. Vrai pour les agrumes comme pour le melon.
- La provenance avant le label. Un fruit local de saison vaut presque toujours mieux qu'un fruit importé, même certifié.