Recettes par fruit
On part rarement d'une envie de smoothie. On part d'une barquette de fraises à finir ou de bananes trop mûres. Cette page prend le problème dans ce sens : vous avez un fruit, voici ce qu'il donne de meilleur.
Les fruits qui font les bons milk-shakes
Ce sont les fruits à chair dense et peu aqueuse. Ils épaississent au lieu de diluer, et ils tiennent face à la crème glacée.
- Banane : la référence absolue. Congelée en rondelles, elle remplace même une partie de la glace.
- Fraise : parfaite de mai à juillet, décevante le reste de l'année. Hors saison, prenez-la surgelée.
- Noix de coco : très grasse, donc très crémeuse, mais à faire infuser dans le lait avant de mixer.
- Framboise : acidulée, elle réveille une base vanille un peu plate.
Les fruits qui font les bons smoothies
Plus juteux, plus acidulés. Ils donnent une boisson à boire, pas à la cuillère.
- Mangue : le meilleur compromis entre sucre et texture. Elle sauve n'importe quel smoothie raté.
- Kiwi : à mixer très peu, ses pépins deviennent amers si on insiste.
- Ananas : très acide, il a besoin d'un fruit doux à côté, banane ou mangue.
- Myrtille : peu sucrée, elle colore superbement et se marie à tout.
Choisir selon la saison
Un fruit hors saison a été cueilli avant maturité et a voyagé. Il n'aura ni le sucre ni le parfum attendus, et aucune recette ne rattrape ça. Le calendrier des fruits de saison détaille mois par mois ce qui vaut la peine.
D'octobre à mai, le surgelé est souvent meilleur que le frais : cueilli mûr, surgelé dans les heures qui suivent, et il épaissit la préparation sans la diluer.
Les associations qui marchent
- Banane et chocolat : le couple le plus sûr, la banane arrondit l'amertume du cacao.
- Fraise et banane : la banane apporte la texture que la fraise n'a pas.
- Mangue et ananas : le duo tropical, à équilibrer avec un peu de lait de coco.
- Framboise et vanille : l'acidité contre le sucre, la combinaison la plus élégante.
- Kiwi et fraise : rafraîchissant, mais à consommer tout de suite, le kiwi tourne vite.
Ce qui ne marche pas : associer trois fruits acidulés, ou mélanger plus de trois parfums. Au-delà, les goûts se neutralisent et il ne reste qu'un goût de « fruits » indistinct.
Quelle quantité de fruit
Un repère simple pour deux verres : 200 g de fruits pour un smoothie, 100 g seulement pour un milk-shake, où la crème glacée occupe déjà la place. Au-delà, le fruit prend le dessus sur le lait et la boisson devient un coulis.