Jus multivitaminé aux fruits d'hiver

Quels fruits d'hiver choisir pour ce jus

En hiver, les fruits frais vraiment de saison en France restent limités : la pomme, la poire, l'orange, le pamplemousse, le kiwi et le citron. Les fruits rouges ou les fruits exotiques vendus à cette période viennent de loin, souvent cueillis avant maturité, avec une teneur en vitamines moins stable.

Cette recette s'appuie sur trois fruits d'hiver fiables : la pomme pour le sucre, l'orange et le pamplemousse pour la vitamine C. C'est aussi une période où ces fruits sont le moins chers, cueillis proches de chez vous plutôt qu'importés hors saison.

Faire ce jus sans extracteur ni centrifugeuse

Le presse-agrumes suffit pour l'orange et le pamplemousse. Pour la pomme, mixez les quartiers avec un peu d'eau au blender jusqu'à obtenir une purée fine, puis filtrez-la dans une passoire fine ou un torchon propre en pressant bien.

Mélangez ensuite ce jus de pomme filtré avec les jus d'agrumes pressés à part. Le résultat est un peu plus trouble qu'à l'extracteur, mais le goût reste très proche de la version avec appareil dédié.

Centrifugeuse ou extracteur pour ce mélange

La pomme, fruit dur, profite nettement d'un extracteur : meilleur rendement, moins d'oxydation. Les agrumes, eux, se pressent aussi bien au presse-agrumes classique qu'à l'extracteur ou à la centrifugeuse une fois pelés.

Si vous n'avez qu'une centrifugeuse, passez la pomme en dernier après les agrumes : le jus d'agrumes déjà acide limite un peu le brunissement du jus de pomme qui suit.

Combien de temps garder ce jus avant qu'il perde ses vitamines

Comme tout jus d'agrumes frais, il se boit idéalement dans les 20 minutes. La vitamine C de l'orange et du pamplemousse s'oxyde vite à l'air libre, et le jus de pomme mélangé brunit rapidement lui aussi.

Au réfrigérateur dans un contenant hermétique bien rempli, comptez quelques heures avant une perte sensible. C'est justement le fait de mélanger plusieurs fruits qui rend ce jus plus fragile qu'un jus d'un seul fruit : chaque ingrédient s'oxyde à son rythme, et le mélange accélère globalement le processus.

Combien de calories dans ce jus

Environ 105 kcal par verre, un peu plus qu'un jus d'orange seul à cause du sucre apporté par la pomme, sans aucun sucre ajouté dans la recette.

Pour alléger, remplacez une pomme par un pamplemousse supplémentaire : le jus sera plus acide mais moins sucré, autour de 85 kcal par verre.

Les variantes qui fonctionnent

Ajoutez une carotte à l'extracteur avec la pomme, pour une version plus orangée et un peu plus douce.

Remplacez le pamplemousse par un kiwi épluché pour un jus moins acide et plus vert, à mixer plutôt qu'à presser.

Une lamelle de gingembre frais passée avec la pomme donne une version plus relevée, utile pour varier au fil de l'hiver.