Jus d'orange pressé

Combien de temps garder ce jus avant qu'il perde ses vitamines

Un jus d'orange fraîchement pressé perd l'essentiel de son intérêt s'il n'est pas bu vite : la vitamine C réagit avec l'oxygène de l'air dès les premières minutes. À température ambiante et à l'air libre, comptez une perte pouvant aller jusqu'à 30 % de la vitamine C en trois heures.

Au réfrigérateur, dans un bocal hermétique rempli presque à ras bord pour limiter l'air en contact, la dégradation est plus lente mais reste sensible au-delà de 24 heures : le goût s'aplatit et la couleur fonce. La règle qui marche à tous les coups : presser juste avant de boire.

Presse-agrumes, centrifugeuse ou extracteur : quel appareil pour une orange

Pour une orange seule, le presse-agrumes classique, manuel ou électrique, reste le meilleur choix : il presse sans râper la peau ni incorporer d'air en excès, et se nettoie en quelques secondes.

La centrifugeuse et l'extracteur deviennent utiles surtout quand l'orange est mélangée à des légumes durs comme la carotte, qu'un presse-agrumes ne peut pas traiter. Sur l'orange seule, la centrifugeuse chauffe légèrement le jus par friction et incorpore de l'air, ce qui accélère un peu l'oxydation. L'extracteur, plus lent, préserve mieux le jus mais n'apporte pas d'avantage décisif sur un fruit aussi simple à presser.

Avec ou sans pulpe : quelle différence

• Sans pulpe : filtrez le jus pressé dans une passoire fine. Il est plus clair, plus facile à boire d'un trait, mais perd une partie des fibres naturelles de l'orange.
• Avec pulpe : ne filtrez pas, ou filtrez à peine avec une passoire à larges mailles. Le jus est plus consistant en bouche et garde davantage de fibres, au prix d'une texture moins lisse.

Les deux versions ont la même teneur en vitamine C au moment du pressage : la pulpe change la texture, pas les vitamines.

Jus d'orange maison ou du commerce : la vraie différence

Un jus d'orange pressé maison et bu tout de suite garde davantage de vitamine C qu'un jus industriel, même vendu comme « pur jus » : ces derniers sont pasteurisés à la chaleur pour se conserver plusieurs semaines, un traitement qui détruit une partie de la vitamine C.

Les jus « à base de concentré » sont, eux, d'abord évaporés puis reconstitués avec de l'eau, une étape supplémentaire qui use encore un peu plus la vitamine C d'origine. Le jus maison n'a en revanche aucune durée de conservation comparable : il doit être bu dans l'heure, pas dans le mois.

Combien de calories dans ce jus

Environ 90 kcal par verre de 200 ml, sans aucun sucre ajouté : tout le sucre vient naturellement de l'orange.

C'est comparable à un jus d'orange du commerce à volume égal, la calorie d'un sucre de fruit restant la même qu'elle vienne d'une orange pressée à la maison ou en usine.

Les variantes qui fonctionnent

Orange et carotte : passez une carotte à l'extracteur avant de presser les oranges, pour un jus plus doux et plus riche en couleur, proche du jus ACE.

Orange sanguine : en saison, de décembre à mars, elle donne un jus plus rouge et un peu plus acidulé, à presser exactement de la même façon.