Jus de banane maison

Peut-on vraiment presser une banane à l'extracteur

Pas vraiment. Une centrifugeuse, faite pour râper et essorer des fruits juteux, se bourre avec la banane : sa chair pâteuse ne libère quasiment pas de liquide et finit en purée collée contre le tamis, au risque de bloquer le moteur.

Un extracteur à vis, plus lent et plus doux, s'en sort un peu mieux mais rend très peu de jus pour beaucoup de fruit, et le résultat reste épais, proche d'une purée diluée plutôt que d'un jus clair. Pour une banane seule, le blender avec un peu de liquide donne un résultat bien plus satisfaisant, plus vite et sans forcer sur l'appareil.

Version à l'eau ou au lait

À l'eau, le jus reste plus léger et met mieux en avant le goût pur de la banane, une version qui convient aussi sans lactose.

Au lait, entier ou végétal (amande, avoine), le jus devient plus onctueux et plus proche d'un smoothie, avec un goût plus rond. Remplacez alors l'eau par la même quantité de lait, sans changer le reste de la recette.

Pourquoi ce jus brunit vite et comment l'éviter

La chair de banane contient une enzyme qui réagit à l'oxygène dès qu'elle est coupée, une réaction encore plus rapide que sur la pomme. Le jus de citron ralentit ce brunissement grâce à son acidité, sans changer le goût à la dose de cette fiche.

Même citronné, ce jus fonce après 20 à 30 minutes à l'air libre : préparez-le juste avant de le boire.

Combien de calories dans ce jus

Environ 162 kcal par verre avec ces proportions, plus qu'un jus d'orange ou de pomme à volume égal : la banane est l'un des fruits les plus sucrés et les plus caloriques une fois mixée avec peu de liquide.

Pour alléger, ajoutez 50 ml d'eau supplémentaires (−20 kcal environ par verre) : le jus sera un peu plus fluide mais gardera tout son goût.

Les variantes qui fonctionnent

• Banane, carotte : passez d'abord la carotte à l'extracteur, puis mixez son jus avec la banane, pour une version plus colorée et moins sucrée.
• Banane, orange : remplacez la moitié de l'eau par du jus d'orange fraîchement pressé, pour un résultat plus acidulé.
• Banane, datte, amande : ajoutez une datte dénoyautée et remplacez l'eau par du lait d'amande, pour une version plus énergétique, en dessert ou au goûter.
• Banane, fraise : la combinaison la plus demandée, traitée en détail dans la fiche dédiée jus banane fraise.