Les laits végétaux
Un lait végétal n'est pas un substitut interchangeable du lait de vache : chacun a un goût, une texture et un usage propres. Le site propose trois laits végétaux maison, amande, avoine et coco, chacun avec ses forces. Voici lequel choisir selon ce qu'on en fait.
Qu'est-ce qu'un lait végétal
Un lait végétal est une boisson obtenue en mixant une matière première végétale (fruit à coque, céréale, légumineuse) avec de l'eau, puis en filtrant le résidu solide. Ce n'est pas du lait au sens laitier du terme : la composition en protéines, en graisses et en sucres varie énormément d'un lait végétal à l'autre, bien plus qu'entre deux laits de vache.
Fait maison ou acheté dans le commerce
Un lait végétal maison se prépare sans additif ni épaississant, avec un sac à lait végétal (un tissu fin qui sert à filtrer la pulpe) et le fruit ou la céréale de base. Il se conserve moins longtemps qu'une version du commerce, en général deux à trois jours au réfrigérateur, et se sépare au repos : il suffit de bien secouer avant de servir. En échange, on connaît exactement ce qu'il contient, contrairement à certaines versions industrielles qui ajoutent du sucre ou des stabilisants.
Les trois laits végétaux du site, et quand les choisir
- Lait d'amande maison : goût léger et discret, 110 kcal par verre de 230 ml environ. Le plus polyvalent, il s'utilise aussi bien dans un smoothie qu'un café ou une pâtisserie.
- Lait d'avoine maison : le plus crémeux des trois pour le moins de calories, 75 kcal par verre. Son goût neutre et sa texture proche du lait de vache en font le meilleur choix pour un café ou un smoothie du matin.
- Lait de coco maison : le plus riche, 230 kcal par verre, soit le triple de l'avoine, à cause de sa teneur en matière grasse. À réserver aux recettes où son goût prononcé a sa place : smoothies tropicaux, currys, desserts.
Le lait de soja et le lait de riz : ce que le site ne couvre pas encore
Ces deux laits portent une grande partie des recherches sur le sujet, mais le site n'a pas de recette maison pour l'un ou l'autre à ce jour, donc pas de valeur nutritionnelle vérifiée à donner ici. Ce qui est largement établi par ailleurs : le lait de soja est, parmi les laits végétaux courants, celui qui se rapproche le plus du lait de vache en protéines, tandis que le lait de riz en contient très peu. Pour un chiffre précis en calcium ou en calories, la meilleure source reste l'étiquette du produit acheté, les valeurs variant sensiblement d'une marque à l'autre.
Lait végétal en boisson chaude, en smoothie ou en cuisine
- En boisson chaude : le chocolat chaud au lait végétal montre comment un lait végétal se comporte à la chauffe, l'avoine ayant tendance à mieux tenir que l'amande, plus sujette à se séparer.
- En boisson froide : le bubble tea végétal et les recettes du hub smoothie sans lait détaillent quel lait choisir selon le fruit.
- Au goûter : l'article des goûters au lait végétal réussis couvre des usages plus larges que la seule boisson.
Calcium et protéines : une vraie différence avec le lait de vache
Un lait végétal maison, sans enrichissement, n'apporte pas le même calcium qu'un lait de vache ou qu'un lait végétal du commerce spécifiquement enrichi. Pour qui dépend du lait comme source principale de calcium (enfants, femmes enceintes ou allaitantes, personnes âgées), la question mérite d'être posée à un médecin ou un diététicien plutôt que tranchée par une recette de cuisine.