Lait d'amande maison
La recette du lait d'amande maison : le trempage qui change tout, la bonne technique de filtration et la vraie durée de conservation au réfrigérateur.
- Temps total
- 610 min
- Pour se régaler
- 3 grands verres
- Difficulté
- Facile
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Le lait d'amande maison tient en deux étapes : on fait tremper les amandes une nuit pour les ramollir, puis on mixe et on filtre. Sauter le trempage donne un lait fin et granuleux ; mal filtrer laisse des résidus qui bouchent la paille. Voici les bons gestes, la durée de conservation réelle sans conservateur, et ce qu'on peut faire de la pulpe plutôt que de la jeter.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 10 min · Repos : 600 min
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Faites tremper les amandes
Couvrez les amandes d'eau froide et laissez tremper 8 à 12 heures, au réfrigérateur si la pièce est chaude. Elles doublent presque de volume et ramollissent, ce qui donne un lait bien plus lisse.
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Rincez et mixez
Jetez l'eau de trempage, rincez les amandes, puis mixez les avec les 750 ml d'eau fraîche pendant 1 à 2 minutes à pleine puissance, jusqu'à obtenir un liquide blanc et mousseux.
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Filtrez en pressant
Versez dans un sac à lait végétal ou une étamine pliée en quatre, posé sur un saladier. Pressez fermement pour extraire tout le liquide, jusqu'à ce que la pulpe soit presque sèche.
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Assaisonnez
Ajoutez le sel, le miel et la vanille facultatifs directement dans le lait filtré, mélangez bien.
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Réfrigérez
Versez dans une bouteille fermée et réfrigérez. Secouez avant chaque usage : le lait se sépare naturellement, sans matière grasse ajoutée pour l'homogénéiser.
0 / 5 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
Pourquoi le trempage n'est pas facultatif
Une amande crue non trempée reste dure, la lame du blender ne la réduit qu'en petits fragments qui donnent un lait granuleux, même bien filtré. Le trempage ramollit la structure de l'amande et permet un mixage beaucoup plus fin.
8 heures suffisent, 12 heures donnent un résultat encore plus lisse. Au delà de 24 heures, l'amande commence à fermenter légèrement, ce qui change le goût : ne dépassez pas une nuit. Si vous êtes pressé, 2 heures dans une eau chaude, jamais bouillante, accélèrent le ramollissement sans attendre toute la nuit.
Bien filtrer pour un lait sans grain
Un sac à lait végétal, en toile fine réutilisable, donne le meilleur résultat : il retient les particules les plus fines qu'une passoire classique laisse passer. Une étamine pliée en quatre fonctionne aussi, à condition de bien presser.
Pressez en plusieurs fois plutôt qu'en un seul geste : cela extrait davantage de liquide et laisse une pulpe presque sèche, signe que vous n'avez rien gaspillé. À défaut de sac ou d'étamine, un torchon propre et fin peut dépanner, même si le rendement est un peu moins bon.
Que faire de la pulpe d'amande
Ne la jetez pas : séchée au four à basse température pendant une heure, elle se transforme en poudre d'amande utilisable dans un gâteau ou un granola. Fraîche, elle s'incorpore aussi directement dans une pâte à crêpes ou un porridge.
Conservez la au réfrigérateur 2 jours maximum si vous ne la séchez pas tout de suite, ou congelez la pour plus tard. Comptez environ 100 g de pulpe humide pour 150 g d'amandes de départ, de quoi remplacer une partie de la farine dans une recette de muffins.
Combien de temps se conserve le lait d'amande maison
3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Sans conservateur, il se sépare naturellement entre deux usages : secouez toujours avant de servir. Une odeur aigre ou un goût qui pique doivent vous faire jeter le lait sans hésiter, même avant la date limite que vous vous étiez fixée.
Évitez de le laisser à température ambiante plus d'une heure, par exemple pour un brunch : au delà, il se conserve moins bien une fois de retour au réfrigérateur.
Faire son lait d'amande au Thermomix
La méthode ne change pas, seule la puissance de mixage diffère. Mixez les amandes trempées et l'eau 1 minute à vitesse 8, plutôt que 2 minutes au blender classique : le résultat est plus fin dès la première passe.
La filtration reste indispensable, même au Thermomix : l'appareil ne remplace pas le sac à lait végétal, il broie simplement plus finement les amandes avant le pressage.
Ajuster la texture selon l'usage
Pour un lait plus crémeux, à boire tel quel ou dans un café, montez à 200 g d'amandes pour 750 ml d'eau. Pour une version plus légère, adaptée aux céréales du matin, descendez à 100 g d'amandes pour le même volume d'eau.
Dans les deux cas, le geste ne change pas : trempage complet, mixage à pleine puissance, filtration soignée. Seule la proportion amande sur eau évolue selon l'usage prévu, sans rien changer aux durées données plus haut. Le même principe, ajuster la matière première plutôt que la méthode, vaut pour les autres boissons végétales maison du site.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Pourquoi mon lait d'amande n'est-il pas assez crémeux ?
La proportion d'amandes est probablement trop faible, ou le trempage trop court. Montez à 200 g d'amandes pour 750 ml d'eau et laissez tremper 12 heures pleines pour un résultat plus riche et plus opaque.
Peut-on se passer du trempage ?
Ce n'est pas conseillé : sans trempage, le lait reste granuleux même bien filtré, et vous perdez davantage d'amande dans la pulpe. Les 8 heures de trempage se planifient facilement la veille au soir, sans surveillance particulière.
Combien de temps se conserve le lait d'amande maison ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, contre plusieurs semaines pour un lait d'amande industriel qui contient des conservateurs. Secouez avant chaque usage.
Peut-on utiliser des amandes déjà mondées ?
Oui, sans changer les proportions. Le lait obtenu est plus blanc, la peau des amandes non mondées donnant une teinte légèrement plus beige, sans réelle différence de goût une fois filtré.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 14/09/2026 · mis à jour le 15/09/2026