Milk-shake
vanille et pistache

Pâte de pistache ou pistaches entières : que choisir

Les pistaches entières, même mixées longtemps, laissent une texture granuleuse et une couleur brune terne, loin du vert attendu. La pâte de pistache pure, vendue en pot dans les magasins de pâtisserie ou en ligne, donne la couleur et le lissé recherchés dès 20 à 25 g.

Évitez les pâtes de pistache déjà très sucrées : elles rendent le dosage du sucre ajouté imprécis et poussent facilement le shake vers l'écoeurant. Vérifiez la liste des ingrédients au dos du pot : une bonne pâte de pistache contient surtout des pistaches, parfois un peu de sucre et d'huile, rarement davantage.

Conservez le pot ouvert au réfrigérateur : la pâte de pistache rancit plus vite qu'une confiture, son gras étant peu saturé.

Faire ce milk-shake sans blender

La pâte de pistache s'incorpore facilement sans lame, contrairement aux pistaches entières : c'est la version la plus simple à adapter en milk-shake sans blender.

Laissez la glace ramollir 15 minutes à température ambiante, écrasez-la à la fourchette dans un saladier froid, puis ajoutez le lait déjà mélangé à la pâte de pistache détendue en fouettant énergiquement deux minutes. Le foisonnement sera un peu moins mousseux qu'au blender, sans que le goût en pâtisse.

Combien de calories dans ce milk-shake

Environ 360 kcal par verre, dont 21 g de lipides : la pistache est un fruit à coque gras, elle pèse presque autant que la glace dans le total calorique.

Pour alléger : descendez à 20 g de pâte de pistache et 3 boules de glace, vous tombez autour de 260 kcal en gardant un goût de pistache net.

Les variantes qui fonctionnent

• Pistache chocolat blanc : ajoutez 20 g de chocolat blanc fondu pour un dessert plus riche, en réduisant le sucre de moitié.
• Pistache framboise : ajoutez 4 à 5 framboises fraîches mixées avec le lait, une acidité qui contraste bien avec le côté gras de la pistache ; la même quantité suffit à parfumer tout un milk-shake framboise sans rien d'autre.

Évitez de combiner la pistache avec plus de deux autres parfums : son goût est discret et se fait vite recouvrir. Une simple pointe de fleur d'oranger, une goutte suffit, fonctionne aussi très bien avec la pistache sans masquer son goût.

La version au Thermomix

Placez les 25 g de pâte de pistache, 2 cuillères à soupe de lait et le sucre dans le bol, comme pour la plupart des boissons au robot cuiseur, 20 secondes vitesse 3 pour bien détendre le mélange.

Ajoutez le reste du lait et mélangez 10 secondes vitesse 4, puis la glace et mixez 15 secondes vitesse 5 maximum : au delà, la friction du bol réchauffe le mélange.