Milk-shake
crème brûlée

Faire la croûte caramélisée sans chalumeau

Deux solutions marchent sans chalumeau. Sous le grill du four, à pleine puissance : posez le verre résistant à la chaleur, cassonade saupoudrée, à 5 cm de la résistance, 1 à 2 minutes en surveillant sans relâche, le sucre brûle vite.

Plus simple encore : faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre à sec dans une petite poêle jusqu'à obtenir un caramel ambré, versez-le en filet fin sur du papier cuisson, laissez durcir puis cassez-le en éclats à poser sur le shake.

Caramel maison ou du commerce : que choisir

Le caramel du commerce donne un résultat fiable et rapide, avec une texture toujours identique. Le caramel maison (sucre fondu à sec puis détendu avec un peu de crème chaude) a un goût plus torréfié, plus proche du vrai caramel de crème brûlée.

Dans les deux cas, laissez-le revenir à température ambiante avant de le verser dans le lait froid : un caramel sorti du réfrigérateur se dissout mal. Pour un caramel plus laiteux et moins piquant en sucre, notre milk-shake dulce de leche suit la même logique de dilution, avec une confiture de lait à la place du caramel classique.

Combien de calories dans ce milk-shake

Environ 285 kcal par verre avec les proportions de cette fiche, le caramel et la cassonade étant les deux principales sources de sucre.

Pour alléger : réduisez le caramel à 2 cuillères à soupe (−45 kcal) et sautez le topping en cassonade, en gardant seulement le caramel dans le mélange (−44 kcal). Vous tombez autour de 195 kcal, sans le croquant en plus.

Obtenir une texture plus épaisse

Si le shake est liquide, la cause vient presque toujours d'un caramel trop fluide ajouté en trop grande quantité. Limitez-vous à 3 cuillères à soupe et ajoutez une demi-boule de glace pour compenser.

Le lait entier joue aussi un rôle : sa matière grasse retient l'émulsion créée au mixage, ce que le lait demi-écrémé ou écrémé ne fait pas aussi bien.

Les variantes qui marchent

Crème brûlée et spéculoos : remplacez la cuillère à soupe de cassonade du topping par des spéculoos émiettés, le biscuit qui porte à lui seul un milk-shake du site, pour un croquant différent et un goût d'épices.

Crème brûlée sans caramel du commerce : remplacez les 3 cuillères de caramel par 2 cuillères de miel et une pincée de fleur de sel, le résultat est moins sucré et plus rond.

La version sans glace

Remplacez les 4 boules de glace par 200 ml de crème anglaise bien froide (vanille, déjà prête, en brique ou maison) mixée avec le lait et le caramel. Le résultat est plus proche d'une vraie crème brûlée liquide, avec moins de matière grasse que la version à la glace.