Milk-shake
dulce de leche
Le milk-shake au dulce de leche sans grumeaux : la bonne façon d'incorporer la confiture de lait, la différence avec le caramel et les calories par verre.
- Temps total
- 6 min
- Pour se régaler
- 2 grands verres
- Difficulté
- Facile
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Le dulce de leche est plus épais et plus collant qu'un caramel classique : versé froid directement dans le blender avec la glace, il reste en filaments qui ne se mélangent jamais bien et se retrouvent en dépôt collant au fond du verre. La solution : on le ramollit et on le dissout dans le lait avant d'ajouter la glace. Voici les proportions qui donnent un shake lisse, au goût de lait caramélisé bien plus rond qu'un simple caramel.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 6 min
-
Ramollissez le dulce de leche
Sortez le dulce de leche du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer, ou passez-le 10 secondes au micro-ondes. Froid et ferme, il forme des grumeaux qui ne se dissolvent plus une fois mixés avec la glace.
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Dissolvez-le dans le lait
Versez le lait froid et le dulce de leche dans le blender, mixez 20 secondes jusqu'à obtenir un mélange totalement lisse, sans traînée plus foncée.
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Ajoutez la glace
Ajoutez les boules de glace à la vanille et mixez par à-coups, 15 secondes maximum. Un mixage trop long réchauffe le mélange et le dulce de leche redevient collant.
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Servez avec un filet de dulce de leche
Versez dans des verres hauts, ajoutez un filet de dulce de leche et une pincée de fleur de sel sur le dessus, servez tout de suite.
0 / 4 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
Dulce de leche ou caramel : quelle différence
Le caramel classique est fait de sucre cuit seul, puis détendu avec de la crème ou du beurre. Le dulce de leche, lui, est fait de lait sucré cuit longuement jusqu'à caraméliser : le goût est plus laiteux, plus torréfié, moins piquant en sucre que le caramel.
Dans un milk-shake, cette différence se sent surtout en texture : le dulce de leche est plus épais et plus collant à froid que le caramel liquide, il demande donc d'être ramolli avant de mixer. Notre milk-shake crème brûlée utilise justement ce caramel liquide, dilué dans le lait avant la glace.
Où trouver du dulce de leche
On le trouve en pot dans le rayon des produits du monde de la plupart des grandes surfaces, ou dans les épiceries spécialisées en produits sud-américains. À défaut, une confiture de lait française classique fonctionne presque aussi bien dans cette recette : le goût est un peu moins torréfié.
Vérifiez la texture sur l'étiquette ou à l'œil : un dulce de leche à tartiner, épais et foncé, donne un shake plus caractéristique qu'une version trop liquide pensée pour napper un dessert.
Combien de calories dans ce milk-shake
Environ 290 kcal par verre avec les proportions de cette fiche, le dulce de leche apportant à la fois du sucre et un peu de matière grasse laitière.
Pour alléger : réduisez à 3 cuillères à soupe (−45 kcal) et passez au lait demi-écrémé (−15 kcal). Vous tombez autour de 215 kcal sans perdre le goût caractéristique.
Obtenir une texture plus épaisse
Si le shake reste liquide, la cause est presque toujours un dulce de leche pas assez dissous avant d'ajouter la glace. Mixez-le au moins 20 secondes avec le lait seul, et ajoutez une demi-boule de glace en plus si besoin.
Le lait entier fait aussi une vraie différence ici : sa matière grasse retient mieux l'émulsion que le lait demi-écrémé, qui donne un shake plus mousseux mais moins dense.
Les variantes qui marchent
Dulce de leche et banane : ajoutez une demi-banane bien mûre au mixage, un ingrédient qui a aussi sa propre recette de milk-shake à la banane sur le site ; le duo dulce de leche et banane reste un classique en Amérique du Sud.
Dulce de leche salé : doublez la fleur de sel jusqu'à 2 pincées pour un côté plus prononcé, façon caramel au beurre salé.
La version sans glace
Remplacez les 4 boules de glace par 1 banane congelée coupée en rondelles et 2 glaçons : la banane reprend à froid le rôle collant du dulce de leche sans le diluer. La texture est un peu moins crémeuse mais reste onctueuse, et ce milk-shake sans glace au dulce de leche tombe autour de 210 kcal par verre.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Pourquoi mon dulce de leche ne se mélange pas bien ?
Parce qu'il était trop froid et trop ferme au moment de mixer. Sortez-le 10 minutes à température ambiante ou passez-le 10 secondes au micro-ondes avant de le verser dans le lait, seul, sans la glace.
Peut-on remplacer le dulce de leche par du caramel ?
Oui, en dépannage. Le goût sera plus sucré et moins laiteux, avec moins de rondeur. Réduisez légèrement la quantité, le caramel du commerce étant souvent plus sucrant que le dulce de leche, et ajoutez si besoin une cuillère à soupe de lait en poudre pour retrouver le côté lacté.
Comment faire du dulce de leche maison ?
La méthode la plus sûre : versez une boîte de lait concentré sucré dans un bocal en verre fermé, placez-le dans une casserole d'eau à hauteur du bocal, à petit frémissement pendant 2 à 3 heures en surveillant le niveau d'eau. Le lait concentré caramélise lentement sans risque, contrairement à la cuisson d'une boîte fermée directement dans l'eau.
Peut-on préparer ce milk-shake à l'avance ?
Non, pas plus de quelques minutes. Le dulce de leche redescend au fond du verre en reposant et la glace fond, ce qui casse la texture homogène obtenue au mixage. Servez-le dès qu'il est prêt.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 29/01/2012 · mis à jour le 27/10/2026