Milk-shake
à la banane
Le milk-shake banane réussi : pourquoi choisir une banane bien mûre change tout, l'astuce contre l'oxydation, et les versions sans glace et sans blender.
- Temps total
- 5 min
- Pour se régaler
- 2 grands verres
- Difficulté
- Très facile
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Le milk-shake banane rate presque toujours pour la même raison : la banane n'est pas assez mûre. Verte ou à peine jaune, elle donne un goût terreux et une texture pâteuse au lieu d'être sucrée et onctueuse. Il faut une banane bien tachetée de brun, congelée si possible, et un filet de citron pour éviter qu'elle grisonne une fois mixée.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 5 min
-
Préparez la banane
Coupez la banane en rondelles et arrosez-la aussitôt de jus de citron. La banane s'oxyde à l'air en quelques minutes et vire au gris ; le citron ralentit cette réaction sans se sentir dans le goût final.
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Mixez la banane avec le lait
Mixez 20 secondes la banane et le lait, seuls, sans la glace. Vous obtenez une base lisse et déjà légèrement épaisse, qui est le vrai cœur de cette recette.
-
Ajoutez la glace et la cannelle
Incorporez les boules de glace et la cannelle, puis mixez par à-coups, 15 secondes maximum. Un mixage plus long réchauffe la préparation et la rend liquide.
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Servez immédiatement
Versez dans deux verres bien froids et servez tout de suite. La banane accélère la fonte de la glace : ce shake se sépare plus vite qu'un shake vanille classique.
0 / 4 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
Quelle banane choisir
C'est le seul vrai facteur de réussite de cette recette. Une banane encore verte ou à peine jaune contient de l'amidon résistant qui donne un goût terreux et une texture farineuse, même bien mixée.
La bonne banane est tachetée de brun, presque trop mûre pour être mangée telle quelle. Son amidon s'est transformé en sucre, elle est nettement plus douce et se réduit en purée lisse en quelques secondes.
Si vous n'avez que des bananes vertes, attendez deux à trois jours à température ambiante plutôt que de les utiliser tout de suite : le résultat n'a rien à voir.
Comment avoir un milk-shake banane bien épais
Congelez la banane en rondelles la veille, dans un sac hermétique. Congelée, elle remplace une partie de la glace et donne une texture proche du soft, sans diluer avec de l'eau de fonte.
Avec une banane congelée, vous pouvez descendre à 2 boules de glace, deux fois moins que dans la recette de base du milk-shake maison, tout en gardant un shake épais. C'est aussi la version la plus rapide si vous gardez toujours des rondelles au congélateur.
Milk-shake banane sans glace
La banane s'y prête particulièrement bien pour un milk-shake sans glace : congelée, elle fait presque tout le travail de la glace. Pour deux verres, mixez 2 bananes congelées avec 250 ml de lait froid et une pincée de cannelle, sans autre ajout.
Le résultat est moins riche mais tout aussi épais, autour de 190 kcal par verre au lieu de 330.
Sans blender
Écrasez la banane très mûre à la fourchette jusqu'à obtenir une purée fine, sans morceaux : c'est elle qui remplace le blender ici, une banane bien mûre s'écrasant bien plus facilement qu'une banane ferme. Laissez ensuite la glace ramollir 15 minutes, écrasez-la à son tour, puis incorporez le lait petit à petit en fouettant.
Un shaker à cocktail fonctionne aussi bien : purée de banane, glace ramollie et lait, puis trente secondes de secousses énergiques.
Combien de calories dans un milk-shake banane
Environ 330 kcal par verre avec ces proportions, dont 39 g de sucres, pour moitié ceux de la banane bien mûre.
Pour alléger : passez au lait demi-écrémé (moins 15 kcal), descendez à 2 boules de glace (moins 60 kcal) et misez sur la banane congelée pour la texture. Vous tombez autour de 230 kcal.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Pourquoi mon milk-shake banane a-t-il un goût terreux ?
Parce que la banane n'était pas assez mûre. Une banane encore verte ou peu tachetée contient de l'amidon qui donne ce goût plat et farineux. Laissez-la mûrir deux à trois jours de plus avant de l'utiliser.
Pourquoi mon milk-shake devient-il gris au bout de quelques minutes ?
C'est l'oxydation de la banane au contact de l'air, le même phénomène qui brunit une banane épluchée oubliée sur la table. Une cuillère à café de jus de citron mixée avec la banane ralentit nettement le phénomène.
Quelle glace choisir ?
Une glace à la vanille classique, pas un sorbet : il faut de la matière grasse pour la texture et un goût neutre qui laisse la banane s'exprimer. Une glace au caramel fonctionne aussi très bien avec la banane.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Non. Entre l'oxydation et la glace qui fond, ce milk-shake se dégrade visuellement et en texture en quelques minutes. Préparez-le au moment de servir, avec une banane déjà congelée si vous voulez gagner du temps.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 15/02/2012 · mis à jour le 28/10/2026