Milk-shake
banane framboise

Pourquoi la banane et la framboise s'équilibrent

La framboise, mixée seule, donne un shake franchement acide et souvent trop liquide : c'est le fruit rouge le plus acide, et il n'a presque pas de matière qui épaissit naturellement le mélange. La banane, à l'inverse, épaissit dès les premières secondes de mixage et apporte son propre sucre.

La framboise rend le service inverse : elle empêche la banane de dominer complètement le goût, et coupe le sucre qui rend parfois un milk-shake à la banane pur un peu lourd en fin de verre. C'est ce contraste, pas l'addition des deux fruits, qui fait la réussite de la combinaison.

C'est aussi ce qui distingue cette fiche des deux recettes qui existent déjà sur le site : elle ne cherche pas à refaire l'une ou l'autre en mieux, mais à obtenir un équilibre qu'aucune des deux, seule, ne peut donner.

Le tamisage, à ne pas sauter

Sans tamisage, les pépins de framboise restent entiers sous la dent : le blender n'a pas la puissance pour les casser, et la banane, une fois mixée, ne les dissout pas non plus. Tamisez toujours la framboise seule, avant d'ajouter la banane et le lait.

Une passoire fine ou une étamine font aussi l'affaire si vous n'avez pas de tamis, en pressant la purée au-dessus d'un bol avec le dos d'une cuillère.

Obtenir une texture bien épaisse

Congelez la banane en rondelles la veille : elle remplace alors une partie de la glace et donne un milkshake nettement plus épais, sans diluer avec de l'eau de fonte. Avec une banane congelée, vous pouvez descendre à 2 boules de glace tout en gardant la même tenue.

Si le mélange reste liquide malgré tout, la cause est presque toujours des framboises surgelées mal égouttées : laissez-les décongeler quelques minutes avant de les mixer et de les tamiser.

La version sans glace

Congelez la banane et les framboises la veille, puis mixez-les avec 180 ml de lait froid seulement, sans glace ni sucre. Les deux fruits congelés donnent une texture presque aussi épaisse que la version classique.

Comptez environ 210 kcal par verre au lieu de 300, la principale différence venant de l'absence des 3 boules de glace.

Combien de calories dans ce milk-shake

Environ 300 kcal par verre avec ces proportions, entre les 330 kcal du milk-shake banane pur et les 290 kcal du milk-shake framboise pur, sans aucun sucre ajouté.

Pour alléger : passez au lait demi-écrémé (moins 15 kcal) et descendez à 2 boules de glace (moins 65 kcal). Vous tombez autour de 220 kcal sans perdre l'équilibre entre les deux fruits.

Les variantes qui marchent

Banane, framboise et myrtille : remplacez 30 g de framboises par 30 g de myrtilles pour un fruits rouges plus doux et moins acide, utile si vos framboises sont très acides ou hors saison.

Banane, framboise et glace au yaourt : une glace au yaourt à la place de la glace vanille accentue le côté acidulé du duo, dans un registre plus rafraîchissant qu'un milk-shake classique.

Banane, framboise et miel : une cuillère à café de miel en plus de la banane, pour une version plus ronde si vos fruits manquent de maturité.