Milk-shake aux mûres et fruits rouges : la recette de fin d'été

Une fenêtre courte, en fin d'été

Les mûres sauvages se ramassent surtout en France entre la fin de l'été et le début de l'automne, une fenêtre plus courte que celle de la fraise ou de la framboise cultivées. C'est une bonne raison de les congeler dès la cueillette : elles se tiennent très bien au congélateur et gardent leur goût plusieurs mois, prêtes à être mixées directement.

Le problème des pépins, et comment le régler

Un mixeur classique casse la mûre mais pas ses pépins, qui restent entiers et croquent sous la dent. Pour un milk-shake bien lisse, mixez d'abord les mûres seules avec un peu de lait, puis passez la purée au tamis fin avant de l'incorporer au reste de la préparation.

Cette étape prend deux minutes de plus, mais change complètement le résultat en bouche : sans elle, le milk-shake garde une texture granuleuse qui déplaît à beaucoup d'enfants.

Les proportions pour deux verres

Comptez 150 g de mûres (fraîches ou décongelées), 200 ml de lait entier et 3 boules de glace à la vanille. Goûtez avant de sucrer : les mûres sauvages sont souvent plus acides que les mûres cultivées, et l'ajout de sucre dépend fortement de la variété et de la maturité.

Framboise et myrtille, les compagnes naturelles

La framboise partage avec la mûre une bonne partie de son profil aromatique, acidulé et légèrement boisé, et se congèle tout aussi bien. Associée à parts égales, elle adoucit le goût parfois âpre de certaines mûres tout en gardant le même filtrage utile pour ses propres pépins.

La myrtille, elle, n'a pas de pépins gênants et apporte une touche plus douce : un mélange mûre-myrtille demande donc moins de sucre qu'un mélange mûre seule.

Une version sans lactose qui fonctionne bien

Les fruits rouges masquent facilement le goût particulier d'un lait végétal, ce qui en fait un bon point de départ pour une version sans lactose. Une boisson à l'avoine et une glace végétale à la vanille donnent un résultat proche de l'original, sans que le changement de base se remarque vraiment.

Congeler ses mûres pour toute l'année

Étalez les mûres lavées et séchées sur une plaque, congelez-les à plat pendant deux heures, puis transférez-les dans un sac : elles resteront séparées au lieu de former un bloc. C'est la méthode la plus simple pour avoir des mûres prêtes à mixer en plein hiver, sans attendre la saison suivante.