Milk-shake
framboise
Le milk-shake framboise sans les pépins qui grattent : le tamisage express, l'équilibre sucre-acidité, et la version sans blender au fouet.
- Temps total
- 8 min
- Pour se régaler
- 2 grands verres
- Difficulté
- Facile
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Sans la fraise pour l'adoucir, la framboise seule donne un milk-shake franchement acide si le dosage n'est pas ajusté, et les pépins restent le problème numéro un. La solution tient en deux gestes : tamiser le coulis de framboise avant de l'incorporer, et doser le sucre selon l'acidité réelle des fruits, pas selon une quantité fixe. Voici comment obtenir un rose vif et une texture lisse.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 8 min
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Mixez et tamisez les framboises
Mixez les 200 g de framboises seules 15 secondes, puis passez la purée au tamis fin en pressant avec le dos d'une cuillère pour ne garder que le coulis. C'est la seule façon de retirer les pépins, trop durs pour le blender.
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Goûtez et sucrez le coulis
Goûtez le coulis tamisé et ajoutez le sucre, 1 cuillère à la fois. Il est plus facile de juger l'acidité dans le coulis pur qu'une fois dilué dans le lait et la glace.
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Ajoutez le lait et la glace
Ajoutez le lait et les boules de glace au coulis sucré, puis mixez par à-coups, 15 secondes maximum. Un mixage plus long réchauffe la préparation et ternit la couleur.
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Servez immédiatement
Versez dans deux verres hauts, décorez de quelques framboises fraîches sur le bord et servez tout de suite.
0 / 4 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
Le tamisage, étape obligatoire
Sans tamisage, la framboise laisse toujours des pépins entiers sous la dent, le blender n'a pas la puissance nécessaire pour les casser. Utilisez un tamis fin ou une passoire à mailles serrées.
Pas de tamis à la maison ? Une étamine ou un torchon propre fonctionnent aussi : versez la purée dedans et pressez au-dessus d'un bol.
Équilibrer l'acidité
La quantité de sucre dépend entièrement de la maturité des fruits : des framboises d'été bien mûres demandent parfois 1 cuillère seulement, des surgelées hors saison en réclament souvent 3.
Goûtez toujours le coulis avant d'ajouter le lait, c'est le seul moment où l'acidité se juge sans être masquée par le sucre lacté de la glace.
Faire ce milk-shake sans blender
Écrasez les framboises à la fourchette dans une passoire fine posée sur un bol, jusqu'à ne garder que le coulis des 200 g de fruits utilisés dans cette recette. Laissez ensuite la glace ramollir 15 minutes, écrasez-la aussi à la fourchette, puis incorporez le lait et le coulis sucré au fouet : cette version sans blender demande deux minutes de plus qu'au mixeur, pas davantage.
Les variantes qui marchent
- Framboise et vanille renforcée : les graines d'une demi-gousse de vanille adoucissent le goût sans ajouter de sucre.
- Framboise et chocolat : un filet de chocolat fondu au fond du verre, l'acidité de la framboise contraste bien avec le cacao. Notre article sur bien choisir son chocolat aide à trouver le bon dosage.
- Framboise et myrtille : remplacez 50 g de framboise par 50 g de myrtille pour un fruits rouges plus doux.
Combien de calories dans ce milk-shake
Environ 290 kcal par verre, dont 4 g de fibres apportées par les framboises, plus riches en fibres que la plupart des fruits rouges.
Pour alléger : supprimez 1 des 2 cuillères de sucre si les fruits sont bien mûrs, et descendez à 3 boules de glace, vous tombez autour de 210 kcal sans perdre les 4 g de fibres des framboises, qui placent ce milk-shake parmi les plus fibreux recensés sur la page calories des smoothies et milk-shakes.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Comment enlever les pépins sans tamis ?
Une passoire fine ou une étamine font aussi l'affaire, en pressant la purée au-dessus d'un bol avec le dos d'une cuillère. À défaut, un coulis de framboise déjà filtré remplace les fruits frais.
Le milk-shake est trop acide, que faire ?
Ajoutez du sucre au coulis de framboise, une cuillère à la fois, en goûtant avant d'incorporer le lait. C'est plus simple à juger sur le coulis pur qu'une fois le mélange terminé.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, sans les décongeler. Elles sont souvent plus acides que des framboises d'été bien mûres, prévoyez alors une cuillère de sucre supplémentaire.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Non, la couleur ternit et le mélange se sépare en quelques minutes. Préparez-le au moment de servir.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 27/08/2011 · mis à jour le 27/09/2026