Matcha latte glacé

Pourquoi tamiser le matcha change tout

Le matcha est une poudre très fine qui forme des agglomérats dès qu'elle prend l'humidité ambiante, même en pot fermé. Sans tamisage, ces grumeaux ne se dissolvent jamais complètement, même fouettés énergiquement. Le matcha est aussi la base d'un bubble tea matcha, où les mêmes grumeaux posent exactement le même problème.

Un tamis à thé ou une petite passoire fine suffit : passez le matcha dedans directement au-dessus du bol, en tapotant légèrement.

Cette étape prend moins d'une minute et change complètement le résultat final : un matcha tamisé se fouette deux fois plus vite qu'un matcha non tamisé, pour une mousse plus fine.

Pourquoi l'eau bouillante est à éviter

Le matcha se dissout entièrement dans l'eau, il ne s'infuse pas comme un thé en feuilles. À 100 degrés, la chaleur détruit une partie de la chlorophylle et des acides aminés responsables de son goût rond, et fait ressortir son amertume naturelle.

75 à 80 degrés suffisent : une eau qui a bouilli puis reposé 2 minutes hors du feu convient parfaitement.

Comme la boisson finale est servie glacée, cette étape à l'eau chaude ne sert qu'à dissoudre la poudre : le lait froid et les glaçons rafraîchissent tout ensuite, sans jamais réchauffer le matcha une seconde fois, ce qui préserve sa couleur et son goût.

Comment éviter les grumeaux à coup sûr

Un fouet en bambou (chasen) donne le meilleur résultat, mais un petit fouet à main ou même une fourchette fonctionnent, à condition de fouetter vite, en zigzag, et jamais avec une simple cuillère. Le tamisage préalable reste la garantie la plus fiable contre les grumeaux.

Un petit fouet électrique à mousser le lait fait aussi très bien l'affaire, en quelques secondes seulement, pour qui en possède déjà un dans un tiroir de cuisine, sans avoir à investir dans un chasen.

Quel matcha acheter pour un latte

Le matcha dit cérémonial, le plus cher, est pensé pour être bu seul, dilué dans l'eau uniquement. Il perd une grande partie de sa finesse une fois mélangé au lait et au sucre.

Pour un latte, un matcha de grade culinaire, moins onéreux, donne un résultat tout aussi satisfaisant : il tient bien face au lait.

Version sans lait de vache

La boisson à l'avoine remplace le lait entier à quantité égale et se marie bien avec le côté végétal du matcha. Le lait d'amande donne un résultat plus léger, mais dilue davantage la couleur verte.

Éviter un matcha latte trop dilué

Des glaçons d'eau plate fondent vite et affadissent le matcha au fil du verre, surtout parce que la pâte de matcha reste concentrée en surface avant le premier mélange. Préparez plutôt quelques glaçons de lait, dans un bac à glaçons, la veille.

Ils fondent en gardant la même onctuosité que la boisson, sans jamais transformer le matcha latte en verre d'eau pâle en fin de dégustation.