Jus ACE maison

Centrifugeuse ou extracteur : quel appareil pour ce jus

Les deux appareils extraient le jus, mais pas de la même façon. La centrifugeuse râpe les fruits et légumes à très grande vitesse (souvent plus de 6 000 tours par minute) et sépare le jus par force centrifuge. Elle va vite et coûte en général entre 30 et 80 euros, mais la friction chauffe légèrement la pulpe et incorpore de l'air dans le jus : deux phénomènes qui accélèrent l'oxydation et la perte de vitamine C.

L'extracteur tourne beaucoup plus lentement, entre 40 et 100 tours par minute, et presse plutôt qu'il ne râpe. Il chauffe très peu, incorpore moins d'oxygène et donne un meilleur rendement sur les carottes fibreuses. En contrepartie, il coûte plus cher, entre 150 et 400 euros selon les modèles, et demande plus de temps de préparation.

Pour un jus ACE bu immédiatement, la centrifugeuse suffit largement. L'extracteur devient intéressant si vous en préparez régulièrement et voulez gagner quelques heures de fraîcheur.

Combien de temps garder ce jus avant qu'il perde ses vitamines

Le plus tôt possible, idéalement dans les 15 à 20 minutes après le pressage. La vitamine C de l'orange et du citron est très sensible à l'oxygène et à la lumière : au contact de l'air, elle commence à se dégrader dès les premières minutes.

À température ambiante et à l'air libre, un jus fraîchement pressé peut perdre jusqu'à 30 % de sa vitamine C en trois heures. Au réfrigérateur, dans un bocal hermétique rempli presque à ras bord pour limiter l'air en contact, la perte est plus lente mais reste sensible au-delà de 24 heures.

Ce n'est donc pas un jus à préparer la veille pour le lendemain matin.

Faire ce jus sans extracteur ni centrifugeuse

Un presse-agrumes classique suffit pour l'orange et le citron. La carotte est le seul obstacle : sans lame ni vis, elle reste trop dure pour rendre son jus à la main.

Solution la plus simple : mixez la carotte épluchée et coupée en petits morceaux avec un peu d'eau au blender, jusqu'à obtenir une purée fine, puis filtrez-la dans une passoire fine ou un torchon propre en pressant bien. Le jus est un peu plus trouble qu'à l'extracteur, mais le goût est identique.

Combien de calories dans ce jus

Environ 95 kcal par verre avec les proportions de cette fiche, sans aucun sucre ajouté : tout vient des fruits et de la carotte.

C'est nettement moins qu'un milk-shake du site, mais plus qu'une eau infusée. Pour alléger encore, remplacez une orange par un demi-pamplemousse : l'acidité en plus compense la baisse de sucre.

Les variantes selon la saison

En hiver, remplacez une orange par un quartier de pamplemousse pour plus de peps, ou ajoutez une lamelle de gingembre frais d'un centimètre à passer avec la carotte : elle relève le mélange sans le rendre piquant.

Au printemps, une pomme pressée avec les carottes adoucit l'acidité et rend le jus moins tranchant, une version utile pour les enfants qui trouvent l'original trop acide.