Jus de pomme maison

Centrifugeuse ou extracteur pour un fruit aussi dur

La pomme est justement le fruit où la différence se voit le plus. Une centrifugeuse, en râpant à grande vitesse, laisse souvent 15 à 20 % du jus prisonnier de la pulpe rejetée : le rendement est plus faible que sur un fruit tendre. La friction chauffe aussi légèrement le jus, ce qui accélère un peu l'oxydation et le brunissement.

Un extracteur, en pressant lentement, extrait davantage de jus de la même quantité de pommes et l'expose moins à l'air. Le résultat se conserve un peu mieux au réfrigérateur, avec un goût moins vite altéré.

Pour un jus occasionnel, la centrifugeuse suffit. Pour presser des pommes régulièrement, l'extracteur rentabilise vite son surcoût en jus récupéré.

Pourquoi ce jus brunit et comment l'éviter

La chair de pomme contient une enzyme qui réagit à l'oxygène dès qu'elle est coupée ou pressée, la même réaction que sur une pomme croquée oubliée sur la table. Le jus de citron ralentit cette oxydation grâce à son acidité, sans changer le goût à la dose de cette fiche.

Le geste le plus efficace reste de boire le jus tout de suite : même citronné, il commence à foncer après 30 à 40 minutes à l'air libre. Ce brunissement reste sans danger, seul l'aspect visuel change, mais il indique aussi une perte de fraîcheur du goût.

Faire ce jus sans extracteur ni centrifugeuse

Mixez les quartiers de pomme citronnés avec 50 ml d'eau au blender, longtemps, jusqu'à obtenir une purée fine sans morceaux. Versez ensuite dans une passoire fine tapissée d'un torchon propre, au-dessus d'un saladier, et pressez fort pour extraire le jus.

Le résultat est un peu plus trouble et le rendement plus faible qu'avec un appareil dédié, mais le goût reste très proche.

Combien de calories dans ce jus

Environ 92 kcal par verre, sans aucun sucre ajouté : le sucre vient uniquement de la pomme, un fruit naturellement sucré une fois pressé et débarrassé de sa fibre.

C'est un peu plus qu'un jus d'orange à volume égal, car la pomme concentre plus de sucre par gramme de jus. Pour réduire un peu, mélangez une pomme sucrée avec une pomme acidulée type Granny Smith, moins riche en sucre une fois pressée.

Les variantes qui fonctionnent

Pomme et poire à parts égales, pour un jus plus doux et moins acide.

Pomme et gingembre : passez une petite lamelle de gingembre frais avec les pommes pour une version plus relevée, à réserver si vous aimez les saveurs marquées.

Pomme et carotte : ajoutez une carotte épluchée pour un jus plus coloré et légèrement moins sucré à volume égal.