Jus de mangue maison
Le jus de mangue maison sans les fibres qui bloquent l'extracteur : la bonne découpe autour du noyau, la version au lait ou à l'eau, et les calories réelles.
- Temps total
- 10 min
- Pour se régaler
- 2 verres
- Difficulté
- Très facile
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Le jus de mangue rate pour une raison qui n'a rien à voir avec l'appareil utilisé : les fibres accrochées au noyau, présentes en quantité variable selon la variété et la maturité, donnent un jus filandreux si on ne prend pas soin de les laisser de côté. La solution est de découper la mangue en évitant la chair collée au noyau, la plus fibreuse, et de filtrer le jus obtenu. Voici la méthode et les proportions pour un jus lisse.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 10 min
-
Découpez la mangue en évitant le noyau
Coupez deux « joues » de part et d'autre du noyau plat, sans chercher à racler la chair collée dessus : c'est elle qui est la plus fibreuse.
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Récupérez la chair
Quadrillez chaque joue au couteau sans percer la peau, puis retournez-la pour détacher les cubes à la cuillère.
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Mixez et filtrez
Mixez la chair avec l'eau jusqu'à une purée bien lisse, puis versez dans une passoire fine et pressez avec le dos d'une cuillère pour séparer le jus des dernières fibres.
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Servez tout de suite
Ajoutez le jus de citron si besoin, versez dans deux verres et servez sans attendre : le jus de mangue épaissit et fonce en quelques dizaines de minutes.
0 / 4 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
Pourquoi ce jus est parfois fibreux, et comment l'éviter
Certaines variétés de mangue, et surtout les fruits pas encore à pleine maturité, gardent des fibres denses accrochées au noyau plat au centre du fruit. Racler cette zone pour ne perdre aucune chair est justement ce qui rend le jus filandreux.
En ne gardant que les deux joues charnues, loin du noyau, et en filtrant le jus obtenu dans une passoire fine, on élimine l'essentiel des fibres sans perdre grand-chose en volume.
Extracteur, centrifugeuse ou blender pour la mangue
La mangue est trop pulpeuse pour une centrifugeuse classique, qui la réduit surtout en purée collée au tamis plutôt qu'en jus clair. Un extracteur à vis s'en sort un peu mieux, mais le geste le plus simple reste de mixer la chair au blender puis de filtrer, comme dans cette fiche.
Si vous avez un extracteur puissant habitué aux fruits pulpeux, vous pouvez y passer directement les joues de mangue : le rendement est correct, sans avoir besoin de filtrer ensuite.
Version à l'eau ou au lait
À l'eau, ce jus reste plus proche d'un jus de fruit classique, à boire tel quel. Remplacez l'eau par 50 ml de lait, entier ou végétal à l'amande, pour une version plus onctueuse, plus proche d'un lassi liquide.
Avec une demi-banane mixée en plus, le mélange épaissit encore et devient un jus banane mangue bien plus rassasiant : voir la fiche jus de banane pour approfondir cette combinaison.
Combien de calories dans ce jus
Environ 120 kcal par verre avec ces proportions, sans sucre ajouté : la mangue est l'un des fruits les plus sucrés naturellement, ce qui explique ce chiffre plus élevé qu'un jus d'orange ou de pomme.
Pour alléger, ajoutez 30 ml d'eau supplémentaires (−10 kcal environ) : le jus sera un peu plus fluide sans perdre son parfum.
Les variantes qui fonctionnent
- Mangue, gingembre : ajoutez 1 cm de gingembre frais râpé avant de mixer, pour une version plus relevée.
- Mangue, orange : remplacez l'eau par du jus d'orange fraîchement pressé, pour un résultat plus acidulé.
- Mangue, carotte : ajoutez le jus d'une carotte passée à l'extracteur, pour un jus plus coloré et moins sucré à volume égal.
- Mangue, kiwi : la fiche jus de kiwi détaille cette association acidulée.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Pourquoi mon jus de mangue est-il fibreux ?
Le plus souvent parce que la chair proche du noyau, la plus filandreuse, a été mixée avec le reste. Découpez uniquement les deux joues charnues et filtrez le jus dans une passoire fine pour un résultat lisse.
Peut-on utiliser de la mangue surgelée ?
Oui, elle donne même un jus un peu plus épais et bien frais sans avoir besoin de glaçons. Laissez-la décongeler 10 minutes avant de mixer pour faciliter le filtrage.
Combien de mangues faut-il pour un verre ?
Comptez environ une mangue moyenne, soit 300 à 350 g avec le noyau, pour un verre de 150 ml de jus une fois filtré. Le noyau et la peau représentent une bonne partie du poids total.
Peut-on préparer ce jus à l'avance ?
Pas plus d'une heure au réfrigérateur, dans un contenant hermétique : au-delà, le jus fonce et épaissit encore en séchant légèrement en surface. Préparez-le de préférence juste avant de le servir.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 15/09/2026 · mis à jour le 15/09/2026