Smoothie
céleri

Adoucir le goût du céleri

Le céleri cru a un goût prononcé qui déplaît à beaucoup de monde en grande quantité. Deux branches par verre est un bon point de départ : au-delà, le goût prend le dessus sur le fruit, même avec beaucoup de pomme.

Les branches extérieures, plus vertes et plus fibreuses, ont un goût plus fort que les branches intérieures, plus pâles et plus tendres. Ce mélange vert et légèrement amer rejoint la famille du smoothie vert, où le fruit doux joue toujours ce rôle d'équilibre.

Faire ce smoothie sans blender

Le céleri est difficile à écraser à la fourchette à cause de ses fibres longues. Râpez-le finement à la râpe à légumes, puis mélangez avec la pomme réduite en compote et le concombre râpé, avant de fouetter avec l'eau.

La texture reste plus fibreuse qu'au blender, un filtrage rapide dans une passoire fine améliore le résultat. Pour une boisson totalement lisse et sans fibre, le jus de légumes maison du site est une autre option.

Les variantes qui fonctionnent

• Avec kiwi : remplacez la pomme par un kiwi pour un goût plus acidulé et une couleur plus verte.
• Avec gingembre : une fine lamelle de gingembre frais ajoute du piquant et masque encore mieux l'amertume du céleri. Le smoothie gingembre du site dose la même racine à 2 centimètres pour deux verres, mais sans céleri pour l'adoucir.

Combien de calories dans ce smoothie

Environ 58 kcal par verre, l'un des plus légers du site : le céleri n'apporte presque aucune calorie, l'essentiel du sucre vient de la pomme.

Céleri branche ou céleri-rave : lequel utiliser

Cette recette est pensée pour le céleri branche, plus fibreux et plus riche en eau, qui se mixe bien cru. Le céleri-rave, lui, est beaucoup plus dense et presque impossible à mixer cru sans blender très puissant : il demande d'être cuit à la vapeur puis mixé en purée, ce qui change complètement la texture de la boisson.

Ne confondez pas les deux au moment de l'achat : le céleri branche se présente en bottes de tiges vertes, le céleri-rave en grosse boule brune couverte de radicelles. Les proportions de cette recette ne s'appliquent pas telles quelles si vous remplacez l'un par l'autre.

Combien de temps se conserve ce smoothie

2 heures maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique bien rempli. Le céleri, très riche en eau, continue à en libérer une fois mixé, ce qui dilue peu à peu la texture et fait retomber le goût.

Il vaut mieux préparer le céleri, la pomme et le concombre à l'avance, coupés et réfrigérés séparément, et ne mixer qu'au moment de servir.