Eau infusée citron gingembre

Pourquoi le citron devient amer avec le temps

La peau du citron contient des huiles essentielles et la partie blanche sous l'écorce contient des composés amers qui se diffusent lentement dans l'eau. Dans les premières heures, ces composés apportent du parfum sans amertume perceptible. Au-delà de 3 à 4 heures, ils deviennent dominants et donnent à l'eau un goût amer et un peu âpre.

C'est le même phénomène qui rend un thé au citron amer s'il infuse trop longtemps avec la rondelle dedans : la solution est identique, retirer l'agrume à temps plutôt que de le laisser toute la journée dans la carafe.

Combien de temps le gingembre peut-il rester

Contrairement au citron, le gingembre ne développe pas d'amertume avec le temps : il peut infuser 8 à 12 heures, voire une nuit entière au réfrigérateur, sans problème. Son goût devient simplement plus prononcé et plus piquant à mesure que le temps passe.

La méthode la plus efficace : retirez le citron après 3 à 4 heures et laissez le gingembre continuer seul si vous préparez l'eau à l'avance pour la journée. Coupé en lamelles fines plutôt qu'en gros morceaux, il libère aussi son goût plus régulièrement sur la durée.

Quel citron choisir pour cette infusion

Un citron bio ou non traité est préférable ici, puisque la peau reste en contact prolongé avec l'eau : elle porte souvent des résidus de traitement sur un citron non bio, même après lavage.

Lavez-le quand même soigneusement à l'eau claire avant de le couper, bio ou non, pour retirer la cire de surface parfois appliquée pour la conservation.

Combien de calories dans cette eau infusée

Environ 10 kcal par verre de 250 ml : le citron et le gingembre restent entiers dans l'eau, seule une petite partie de leurs sucres et arômes passe réellement dans le liquide.

C'est une boisson quasiment sans calories, à ne pas confondre avec un jus ou un shot de gingembre pressé, bien plus concentré et calorique puisque toute la matière du fruit et de la racine y passe.

Les astuces pour éviter toute amertume

• Retirez le citron à temps : 3 à 4 heures maximum, pas plus, même si l'eau vous semble encore peu parfumée.
• Remplacez les rondelles par un zeste fin sans la partie blanche, qui infuse plus vite sans l'amertume liée à la partie blanche.
• Ajoutez du citron frais en cours de journée plutôt que de laisser les mêmes rondelles infuser toute la journée.
• Coupez des rondelles fines et régulières, elles libèrent leur parfum plus vite et permettent de raccourcir un peu le temps d'infusion nécessaire.

Les variantes qui fonctionnent

Ajoutez quelques feuilles de menthe froissées en même temps que le gingembre, pour une fraîcheur supplémentaire.

Une cuillère à café de miel dissoute dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter, pour une version légèrement sucrée sans dénaturer le concept.