Thé glacé citron menthe

Pourquoi le thé vert brûle au-dessus de 80 degrés

Le thé vert contient des composés plus fragiles que le thé noir. Passé 80 degrés, ils libèrent une astringence marquée et un goût de foin brûlé qui ne disparaît pas en refroidissant. C'est l'erreur la plus fréquente sur un thé glacé au thé vert préparé à chaud.

L'infusion à froid contourne totalement ce risque, puisque l'eau ne dépasse jamais la température de sortie du robinet.

Même préparé à chaud avec toutes les précautions, un thé vert reste plus délicat qu'un thé noir : la marge d'erreur sur la température est plus faible, d'où l'intérêt de la méthode à froid pour ce mélange précis.

Un thermomètre de cuisine, s'il traîne dans un tiroir, permet de vérifier une fois pour toutes la température de sortie de sa bouilloire ou de son robinet chaud, histoire de savoir à quel moment s'arrêter et éviter toute mauvaise surprise.

L'infusion à froid, la méthode la plus fiable

Comptez 6 à 8 heures au réfrigérateur, dans une eau froide dès le départ. Le résultat est un thé rond, sans amertume, qu'un thé vert infusé chaud n'obtient presque jamais, même avec une température maîtrisée.

Le bon dosage citron et menthe

Un citron entier pour 1 litre équilibre l'acidité sans dominer le thé. Ajoutez le jus au dernier moment : chauffé ou infusé longtemps, il perd de sa fraîcheur. La menthe se froisse à la main plutôt que mixée, pour libérer son parfum sans donner un goût herbacé trop marqué.

Comptez une bonne dizaine de feuilles fraîches pour 1 litre : moins, le parfum se sent à peine ; beaucoup plus, il peut prendre le pas sur le thé lui-même. La menthe verte classique convient mieux que la menthe poivrée, plus piquante en bouche.

Un thé trop infusé reste amer même glacé

Ni la menthe ni le citron ne masquent un thé raté à l'infusion. Si vous préparez ce thé à chaud faute de temps, ne dépassez jamais 2 minutes à 75-80 degrés, sous peine d'une amertume qui persiste jusque dans le verre glacé.

Les variantes qui fonctionnent

Remplacez le citron par du citron vert pour un goût plus acidulé, ou ajoutez quelques tranches de gingembre frais dans l'infusion à froid pour une pointe piquante. Le thé noir remplace aussi le thé vert, avec un résultat plus corsé.

Un mélange des deux citrons, jaune et vert, donne aussi un résultat intéressant, plus complexe qu'un seul agrume utilisé seul.

L'astuce pour ne pas diluer le thé glacé

Des glaçons d'eau plate fondent dans le thé et l'affadissent au fil du verre. Congelez plutôt une partie du thé infusé, sans le citron ni la menthe, dans un bac à glaçons.

Ces glaçons de thé fondent en gardant le même goût que la boisson : le verre reste équilibré du premier au dernier gorgée, même bu lentement.