Lassi
mangue

Pourquoi le yaourt doit être froid et battu avant tout

C'est la règle qui fait toute la différence. Un yaourt tiède ou ajouté directement dans le blender avec la mangue tranche presque à coup sûr : l'acidité du fruit fait coaguler les protéines du lait en petits grumeaux visibles.

En le battant seul au préalable, bien froid, on lisse sa texture et on la stabilise avant le contact avec le fruit. Le résultat reste homogène même si vous ajoutez la mangue un peu trop vite. Comptez une bonne minute de fouet énergique : un simple tour de cuillère ne suffit pas à casser la texture du yaourt.

Mangue fraîche, surgelée ou en purée : ce qui change

Une mangue fraîche bien mûre, presque molle au toucher, donne le meilleur goût et suffisamment de sucre naturel pour se passer de miel. Une mangue encore ferme reste acide et demande plus de sucre pour équilibrer.

La mangue surgelée fonctionne très bien une fois décongelée : elle est souvent cueillie à pleine maturité avant congélation, ce qui la rend parfois plus sucrée qu'une mangue fraîche achetée trop tôt. Une purée de mangue du commerce, sans sucre ajouté, convient aussi et évite d'éplucher le fruit.

Obtenir un lassi plus épais ou plus liquide

Pour un lassi plus épais, réduisez le lait à 50 ml et utilisez un yaourt grec à la place du yaourt nature : sa texture déjà égouttée donne un résultat plus dense, proche d'un dessert à la cuillère qu'on boit plutôt qu'on ne mange.

Pour une version plus liquide et plus facile à boire à la paille, montez le lait jusqu'à 120 ml, en gardant le même geste : yaourt battu en premier, puis lait et mangue ajoutés ensuite.

Version sans lactose

Remplacez le yaourt nature par un yaourt de soja ou de coco nature, et le lait entier par l'un des laits végétaux du site, amande ou coco par exemple. La règle du yaourt froid battu en premier reste valable : les yaourts végétaux tranchent eux aussi au contact d'un fruit acide s'ils sont ajoutés trop vite.

Le miel reste un produit animal au sens strict : les lecteurs qui veulent une version entièrement végétale peuvent le remplacer par du sirop d'agave ou simplement une mangue plus mûre, naturellement plus sucrée. D'autres lassis du site, comme le lassi salé à la menthe, suivent la même règle du yaourt battu froid mais sans aucun sucre.

Faire un lassi mangue sans blender

C'est possible si la mangue est bien mûre. Écrasez la chair à la fourchette dans un saladier jusqu'à obtenir une purée grossière, sans chercher un résultat parfaitement lisse.

Battez le yaourt froid à part au fouet, puis incorporez la purée de mangue et le lait petit à petit en fouettant. Le résultat garde un peu de texture, avec de tout petits morceaux de fruit, mais reste homogène si le yaourt a bien été battu en premier.

Combien de calories dans un lassi mangue

Environ 180 kcal par verre avec les proportions de cette fiche, miel compris. Pour alléger, supprimez le miel si votre mangue est bien mûre (−30 kcal) et passez au yaourt à 0 % (−25 kcal), vous tombez autour de 125 kcal, sans grand changement de goût.