Lassi
salé à la menthe

Pourquoi le yaourt doit être froid et battu avant tout

Comme pour un lassi sucré, un yaourt tiède ou dilué directement dans l'eau tranche facilement : sa texture se sépare en petits grumeaux visibles, désagréables en bouche.

Fouettez toujours le yaourt seul, bien froid, jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement mousseux, avant d'ajouter l'eau et les assaisonnements. Une bonne minute de fouet énergique suffit, à la main ou au blender à petite vitesse.

Pourquoi torréfier le cumin change tout

Le cumin moulu du commerce a souvent perdu une partie de son parfum au stockage. Torréfié à sec quelques minutes avant d'être moulu, il retrouve des notes plus chaudes et plus rondes, nettement plus marquées que du cumin déjà moulu ajouté tel quel.

Cette étape prend deux minutes et fait une vraie différence de goût, surveillez la poêle en continu : le cumin brûle vite et devient amer. Si vous n'avez que du cumin déjà moulu, passez le 30 secondes dans une poêle bien chaude sans matière grasse pour retrouver un peu de ce parfum.

Eau plate ou eau pétillante

L'eau plate froide donne la version traditionnelle, plus proche d'un babeurre. Remplacez la par de l'eau pétillante bien fraîche pour une version plus légère et désaltérante, en l'ajoutant seulement au moment de servir plutôt qu'au mixeur, pour garder les bulles.

Dans les deux cas, l'eau doit être froide : une eau tiède réchauffe l'ensemble et casse l'effet rafraîchissant recherché dans ce type de boisson. Les autres lassis du site, sucrés aux fruits ou parfumés à la rose, partagent la même base mais changent complètement d'assaisonnement.

Version sans lactose

Remplacez le yaourt nature par un yaourt de soja ou de coco nature, non sucré. Le résultat est un peu moins acidulé que l'original, mais garde la même texture une fois battu froid en premier. Vérifiez l'étiquette : certains yaourts végétaux sont sucrés par défaut, ce qui dénature le côté salé de la recette.

Varier les épices selon les goûts

Le gingembre frais râpé, une petite pincée, apporte du piquant sans dominer la menthe : une demi cuillère à café suffit pour deux verres. Certaines recettes traditionnelles ajoutent aussi du sel noir, une variété au goût soufré très reconnaissable, en plus ou à la place du sel fin.

Pour une version plus verte et plus fraîche, doublez la menthe et ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées : le résultat se rapproche alors d'une boisson servie en accompagnement de plats très épicés.

Goûtez toujours avant de resaler : le sel du yaourt lui même varie d'une marque à l'autre, et il est plus facile d'en ajouter que d'en retirer une fois le mélange terminé.

Combien de calories dans un lassi salé

Environ 75 kcal par verre, nettement moins qu'un lassi sucré aux fruits puisqu'il ne contient aucun sucre ajouté. C'est surtout le yaourt qui apporte les calories : un yaourt à 0 % fait descendre ce chiffre autour de 50 kcal, sans changer la technique ni le résultat en bouche.