Lassi
rose à la cardamome

Pourquoi le yaourt doit être froid et battu avant tout

Un yaourt tiède ou mixé directement avec le lait et le sucre tranche facilement, formant de petits grumeaux visibles dans le lassi fini.

Fouettez toujours le yaourt seul, bien froid, jusqu'à ce qu'il soit lisse, avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre. Cette règle vaut pour toutes les versions de lassi, sucrées comme salées. Comptez une bonne minute de fouet énergique, à la main ou au blender à vitesse lente.

Le dosage de l'eau de rose, le point qui fait la différence

L'eau de rose est très concentrée : au delà d'une cuillère à café pour deux verres, elle prend un goût de savon ou de parfum, désagréable et difficile à masquer une fois ajoutée en excès.

Ajoutez la toujours en deux temps, en goûtant entre les deux : la moitié en mixant, le reste seulement si le parfum vous semble encore discret. Il est facile d'en rajouter, impossible d'en retirer. Les marques varient aussi en concentration : une eau de rose artisanale peut être deux fois plus parfumée qu'une version industrielle, réduisez alors la dose de départ.

Cardamome fraîche ou moulue

Les graines de cardamome fraîchement écrasées, extraites de leurs capsules vertes, donnent un parfum plus vif que la poudre déjà moulue, qui perd ses arômes assez vite au stockage. Écrasez 2 capsules au mortier, retirez les enveloppes vertes et ne gardez que les graines noires à l'intérieur.

À défaut, une pincée de cardamome moulue du commerce convient, à condition qu'elle ne date pas de plus de quelques mois : passé ce délai, elle perd l'essentiel de son parfum et n'apporte plus qu'un goût terne et poussiéreux.

Un lassi plutôt réservé aux occasions

Le lassi rose à la cardamome est plus riche et plus long à préparer qu'un lassi mangue du quotidien : la préparation de la cardamome fraîche et le dosage prudent de l'eau de rose en font une recette qu'on sort plutôt pour un repas de fête ou un brunch soigné.

Servi bien frais, dans un joli verre avec les pistaches visibles, il fait aussi un dessert liquide qui remplace facilement une pâtisserie en fin de repas, sans les vingt minutes de four que demande un gâteau.

Version sans lactose

Remplacez le yaourt nature par un yaourt de coco nature et le lait entier par l'un des laits végétaux du site, amande ou coco. Le parfum de rose et de cardamome se marie très bien avec la coco, qui apporte en plus un peu de rondeur. La règle du yaourt battu froid en premier reste valable, même avec un yaourt végétal.

Combien de calories dans un lassi rose cardamome

Environ 183 kcal par verre avec les proportions de cette fiche, pistaches comprises. Pour alléger, réduisez le sucre à 1 cuillère à soupe (−50 kcal) et passez au yaourt à 0 % (−25 kcal), vous tombez autour de 110 kcal sans perdre le parfum de rose et de cardamome, qui reste l'essentiel de cette recette.