Milk-shake
à la mangue

Quelle mangue et quelle maturité choisir

C'est le facteur qui décide de tout, bien plus que la recette elle-même. Une mangue mûre à point, du type Kent ou Amélie que l'on trouve couramment en supermarché, donne une chair sucrée, sans fibre et presque crémeuse une fois mixée. Une mangue encore verte ou juste jaunissante contient de l'amidon non transformé : le résultat est fade et légèrement fibreux, même mixé longtemps.

Si votre mangue n'est pas mûre le jour où vous voulez la préparer, laissez-la deux à trois jours à température ambiante, dans un sac en papier pour accélérer le mûrissement. La mangue surgelée, déjà mûre au moment de la congélation, est une alternative fiable toute l'année et donne un shake plus épais. Le site compte 17 recettes à la mangue, à retrouver sur la page mangue, et 80 recettes qui utilisent du lait si vous cherchez d'autres idées de boissons.

Les variantes qui marchent

• Mangue et coco : remplacez 50 ml de lait par du lait de coco. La combinaison classique des desserts tropicaux. Voir aussi notre smoothie mangue coco pour la version sans glace.
• Mangue et banane : ajoutez une demi-banane bien mûre pour un shake encore plus onctueux et moins acidulé. Voir notre smoothie banane mangue pour la version fruitée sans crème glacée.
• Mangue et fruit de la passion : une cuillère de pulpe en garniture sur le dessus, pour l'acidité et le visuel, plutôt que mixée avec le reste.

Milk-shake mangue sans glace

La mangue s'y prête très bien, surtout congelée : mixez 300 g de dés de mangue congelée avec 200 ml de lait froid, sans autre ajout. Le résultat est plus proche d'un smoothie très épais, autour de 175 kcal par verre au lieu de 290.

Pour une version au yaourt, dans l'esprit indien, notre recette de lassi mangue suit la même logique avec du yaourt à la place du lait et de la glace.

Obtenir un milk-shake mangue bien épais

Congelez les dés de mangue la veille, dans un sac hermétique : c'est le geste le plus efficace, plus encore que sur un shake à la banane, parce que la mangue contient naturellement peu de fibres qui pourraient rendre le mélange granuleux une fois congelé. Avec de la mangue congelée, vous pouvez descendre à 2 boules de glace tout en gardant un shake épais.

Combien de calories dans un milk-shake mangue

Environ 290 kcal par verre avec ces proportions, dont 37 g de sucres, pour une bonne part ceux de la mangue elle-même. Pour alléger : descendez à 2 boules de glace et misez sur la mangue congelée pour la texture, vous tombez autour de 200 kcal.