Virgin piña colada

Crème de coco ou lait de coco : ne pas se tromper

La crème de coco, vendue en petite boîte, est épaisse, souvent déjà sucrée, et conçue pour les cocktails : c'est elle qu'il faut pour une piña colada. Le lait de coco, plus liquide et neutre, sert plutôt en cuisine, pour un curry ou une soupe.

Utiliser du lait de coco à la place de la crème de coco donne une piña colada trop liquide et pas assez sucrée. Si vous n'avez que du lait de coco, réduisez le jus d'ananas de moitié et goûtez avant d'ajuster le sucre, en ajoutant une cuillère de sucre ou de sirop si le résultat manque de rondeur.

Ananas frais ou en boîte

L'ananas frais, bien mûr, donne le meilleur goût et le moins de sucre ajouté. Reconnaissez la maturité à l'odeur sucrée qui se dégage près de la base du fruit et à des feuilles qui se détachent facilement.

L'ananas en boîte, égoutté, fonctionne aussi et accélère la préparation, mais il baigne souvent dans un sirop sucré : réduisez alors le jus d'ananas pour ne pas obtenir un mocktail trop sucré.

Obtenir une texture veloutée plutôt que liquide

La texture glacée et épaisse vient du ratio entre glaçons et liquide : trop de glaçons pour peu de liquide donne un résultat granuleux difficile à boire, trop de liquide pour peu de glace donne un résultat trop fluide.

6 glaçons pour ce volume de liquide est un bon point de départ. Mixez par à-coups plutôt qu'en continu pour éviter que le blender ne chauffe le mélange et ne fasse fondre la glace trop vite. Ajustez ensuite par petites touches, un glaçon de plus ou de moins, selon le résultat obtenu.

Sans alcool, mais pas sans caractère

Cette recette n'inclut aucun alcool, et aucune variante alcoolisée n'est proposée ici. La richesse de la crème de coco et le goût franc de l'ananas suffisent à donner du caractère à la boisson, sans avoir besoin de rhum pour la rendre intéressante.

C'est justement l'un des mocktails les plus riches et les plus gourmands qui existent, grâce à la matière grasse de la coco : il n'a pas besoin d'alcool pour paraître généreux en bouche, contrairement à des mocktails plus légers comme le virgin mojito.

Un blender puissant fait vraiment la différence

Sur cette recette, la puissance du blender compte plus que d'habitude : il doit broyer des glaçons entiers en quelques secondes sans les faire fondre par friction. Un blender d'entrée de gamme met plus de temps et chauffe davantage le mélange, ce qui rend la texture moins épaisse au moment de servir.

Si votre appareil peine, concassez grossièrement les glaçons à la main avant de les ajouter, pour lui faciliter la tâche, quitte à mixer en deux fois plutôt qu'en une seule et longue passe.

Peut-on préparer la base à l'avance

La base ananas et crème de coco se prépare quelques heures à l'avance et se réfrigère dans un contenant fermé. Ajoutez les glaçons seulement au moment de mixer et de servir : une fois fondus, ils ne redonnent jamais la texture d'origine, même en remixant longuement.