Eau infusée aux fruits rouges

Combien de temps laisser infuser les fruits rouges

Comptez au minimum 4 heures au réfrigérateur, et idéalement 6 à 8 heures, voire toute une nuit, pour une eau bien colorée et parfumée. Les fruits rouges n'ont pas de peau amère comme les agrumes : le seul risque à les laisser trop longtemps est une texture qui se délite, pas un mauvais goût.

Au-delà de 24 heures, les fruits commencent à se défaire et l'eau devient trouble sans gagner en saveur : retirez-les à ce moment-là.

Faut-il écraser les fruits avant infusion

Un peu, oui, surtout les myrtilles dont la peau est assez résistante. Écraser légèrement quelques fruits à la fourchette, sans les réduire en purée, libère plus vite leur jus et leur couleur dans l'eau.

Ne les mixez jamais : le but reste une eau légèrement parfumée, pas un jus ni un smoothie dilué. Une purée donnerait une eau trouble et pâteuse, avec des morceaux qui se sédimentent au fond de la carafe.

Fruits frais ou surgelés pour cette infusion

Les fruits frais et bien mûrs donnent la meilleure couleur et le meilleur goût, surtout en pleine saison, entre mai et août selon les fruits rouges choisis.

Les fruits surgelés fonctionnent aussi, et infusent même plus vite en fondant dans l'eau froide : ils libèrent leur jus plus facilement que des fruits frais entiers, au prix d'une eau un peu plus trouble.

Combien de calories dans cette eau infusée

Environ 12 kcal par verre de 250 ml, un peu plus que les eaux infusées à base de légumes ou d'agrumes : les fruits rouges sont un peu plus sucrés, mais l'essentiel de leur sucre reste dans les fruits eux-mêmes, pas dans l'eau.

C'est très loin des calories d'un jus de fruits rouges pressé ou mixé, où tout le fruit passe dans la boisson : l'infusion, elle, ne récupère qu'une petite fraction de ce que contiennent les fruits.

Que faire des fruits une fois l'infusion terminée

Ils restent comestibles, même si une partie de leur goût et de leur couleur est passée dans l'eau. Le plus simple est de les manger tels quels ou de les ajouter à un yaourt, plutôt que de les jeter.

Ils ne se prêtent en revanche pas à une deuxième infusion aussi parfumée que la première : la majorité de leurs arômes est déjà partie dans l'eau. Un mixage rapide avec un peu de sucre peut aussi en faire un coulis léger pour accompagner un dessert.

Les variantes qui fonctionnent

Fruits rouges et quelques feuilles de menthe froissées, pour une fraîcheur supplémentaire qui contraste bien avec le sucré des fruits.

Fruits rouges et une rondelle de citron, à retirer après 3 à 4 heures pour éviter l'amertume propre aux agrumes, contrairement aux fruits rouges qui peuvent rester toute la nuit.

Fraise et myrtille seules, sans framboise, pour une version un peu moins acidulée et plus ronde en bouche.