Kombucha
aux fruits rouges
Le kombucha aux fraises, framboises et myrtilles en seconde fermentation : fruits entiers ou purée, durée, filtration et bouteille adaptée à la pression.
- Temps total
- 5775 min
- Pour se régaler
- 4 bouteilles de 250 ml
- Difficulté
- Moyen
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Le kombucha aux fruits rouges suit le même principe que les autres secondes fermentations : on referme le kombucha de base avec des fruits dans une bouteille hermétique, et le gaz produit reste piégé pour créer les bulles. La différence tient à la pulpe des fruits, qui trouble le liquide et peut colmater l'ouverture de la bouteille au moment de dégazer. Voici comment l'éviter.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 15 min · Repos : 5760 min
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Écrasez les fruits
Écrasez grossièrement les fraises, framboises et myrtilles à la fourchette, sans les réduire en purée lisse. Des morceaux trop fins libèrent plus de pulpe qui gênera ensuite le dégazage.
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Répartissez les fruits dans les bouteilles
Utilisez des bouteilles à joint mécanique en verre épais, rincées à l'eau très chaude. Déposez les fruits écrasés au fond de chacune, à raison d'environ 35 g par bouteille de 250 ml.
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Remplissez et fermez hermétiquement
Versez le kombucha en laissant 2 cm d'espace sous le bouchon pour accueillir le gaz, puis fermez aussitôt. C'est cette fermeture qui permet à la fermentation de produire des bulles.
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Laissez fermenter 3 à 5 jours en dégazant chaque jour
Gardez les bouteilles à température ambiante, à l'abri de la lumière. Ouvrez chacune une seconde par jour au dessus d'un évier pour relâcher la pression, en les inclinant légèrement pour éviter que la pulpe ne bouche l'ouverture.
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Filtrez et réfrigérez
Passez le kombucha à travers une passoire fine pour retirer la pulpe, puis réfrigérez au moins 4 heures avant de servir. Le froid stabilise le niveau de bulles obtenu.
0 / 5 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
La bouteille sous pression : la règle qui ne change pas avec les fruits
Comme pour toute seconde fermentation, le gaz produit reste piégé dans la bouteille fermée et la pression monte pendant plusieurs jours. Utilisez uniquement des bouteilles à joint mécanique en verre épais, prévues pour cet usage, jamais une bouteille de vin rebouchée ou un bocal à couvercle fragile.
Dégazez une fois par jour en ouvrant brièvement chaque bouteille au dessus d'un évier. Avec des fruits rouges, la pulpe peut ralentir la sortie du gaz : inclinez la bouteille et ouvrez progressivement plutôt que d'un coup sec. Si le loquet résiste, ne forcez jamais d'un geste brusque : desserrez par petites étapes jusqu'à entendre le gaz s'échapper. Ces mêmes règles de bouteille et de dégazage sont détaillées pour la première fermentation dans la fiche kombucha maison.
Fruits écrasés ou purée lisse : quelle différence
Des fruits simplement écrasés à la fourchette libèrent leur jus progressivement pendant la fermentation, pour un goût qui se construit sur plusieurs jours. Une purée mixée lisse libère tout son sucre d'un coup : la fermentation démarre plus vite, mais produit aussi plus de pulpe fine qui trouble davantage le kombucha final.
Pour un résultat plus clair, écrasez grossièrement et filtrez deux fois à la fin, une fois à la passoire puis une fois à travers un tissu fin. La couleur, elle, dépend surtout de la myrtille : sans elle, le kombucha reste rose pâle plutôt que rouge profond.
Combien de temps laisser fermenter avec des fruits rouges
Comptez 3 à 5 jours entre 21 et 25 degrés. Les fruits rouges contiennent plus de sucre naturel que le gingembre ou le citron, la fermentation démarre donc un peu plus vite et la pression monte plus tôt : surveillez dès le deuxième jour.
Passé ce délai, réfrigérez pour ralentir la fermentation et fixer le goût obtenu, en continuant de dégazer une à deux fois par semaine pendant la conservation.
Le kombucha aux fruits rouges contient-il de l'alcool
Oui, comme toute seconde fermentation, généralement moins de 1 %. Le sucre supplémentaire apporté par les fruits ne change pas fondamentalement ce taux, qui reste de l'ordre de grandeur d'un jus de fruit très mûr.
Les femmes enceintes et les jeunes enfants peuvent, par prudence, limiter les grandes quantités de kombucha aromatisé, dont le taux exact n'est jamais mesuré à la maison. La fiche kombucha, bienfaits et précautions détaille ces questions de sécurité plus en profondeur.
Varier les fruits rouges selon la saison
En hiver, remplacez les fraises fraîches par des fraises surgelées décongelées : le résultat est identique, la texture congelée ayant déjà éclaté les cellules du fruit. La myrtille, plus discrète en goût, sert surtout à foncer la couleur : doublez la dose si vous la voulez plus présente.
Pour un kombucha moins sucré, réduisez la part de fraises au profit des framboises, plus acidulées. Évitez de dépasser 150 g de fruits au total pour 1 litre : au delà, la fermentation s'emballe et la pression monte trop vite entre deux dégazages.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Pourquoi mon kombucha aux fruits rouges est-il trouble ?
C'est normal : la pulpe des fruits reste en suspension même après filtration à la passoire. Pour un résultat plus clair, filtrez une seconde fois à travers un tissu fin ou un filtre à café avant de mettre en bouteille.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, sans changer les proportions. Décongelez les fruits complètement et égouttez l'excès d'eau avant de les écraser, pour ne pas trop diluer le kombucha.
La bouteille est difficile à dégazer avec la pulpe, que faire ?
Inclinez la bouteille à 45 degrés plutôt que de l'ouvrir droite, et ouvrez le loquet très progressivement. Si le gaz ne sort toujours pas, tapotez doucement le fond de la bouteille pour décoller la pulpe de l'ouverture.
Combien de temps se conserve un kombucha aux fruits rouges ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur, en dégazant une à deux fois par semaine. Le goût devient progressivement plus acide et moins fruité avec le temps, et la couleur pâlit un peu à mesure que les pigments des fruits se dégradent.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 14/09/2026 · mis à jour le 15/09/2026