Lait de riz maison

Pourquoi partir de riz cuit, et pas de riz cru trempé

Un riz cru, même longuement trempé, garde un amidon peu accessible et donne un lait terne, presque crayeux. La cuisson gélatinise cet amidon et permet au mixeur de vraiment le dissoudre dans l'eau, ce qui donne un lait plus lisse et un goût naturellement plus sucré, sans aucun sucre ajouté.

Un trempage cru prolongé pose aussi un problème de sécurité alimentaire : laissé plusieurs heures à température ambiante, le riz cru peut développer des bactéries résistantes à la chaleur. La méthode par cuisson évite entièrement ce risque, en plus de donner un meilleur résultat.

Pourquoi ce lait reste plus fin que les autres

Le riz ne contient presque pas de matière grasse ni de protéines, contrairement à l'amande, la noisette ou le soja. Le lait obtenu est donc naturellement plus liquide et moins riche en bouche, une propriété du riz lui même et non un signe d'échec de la recette.

C'est aussi ce qui le rend naturellement sucré sans sucre ajouté : la cuisson transforme une partie de l'amidon en sucres simples, contrairement au lait d'amande qui reste neutre tant qu'on ne sucre pas.

Rendre ce lait plus onctueux

Pour un résultat moins aqueux, à boire tel quel ou dans un café, ajoutez la cuillère à café d'huile neutre facultative au moment du mixage, ou remplacez 20 g de riz par 20 g de noix de cajou trempées : les deux apportent le gras que le riz n'a pas naturellement.

Sans cet ajout, le lait de riz reste la boisson la plus adaptée aux céréales du matin ou à une utilisation diluée, moins à un usage où on le boit concentré.

La variante lait de riz noisette

Mélangez à parts égales ce lait de riz avec un lait de noisette maison une fois les deux préparés séparément : la noisette apporte le gras et le parfum qui manquent au riz seul, le riz allège la texture souvent plus riche de la noisette. Le résultat se rapproche des laits végétaux composés vendus dans le commerce.

Combien de temps se conserve le lait de riz maison

3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée, un peu moins que le lait d'amande car sa richesse en sucres naturels le rend légèrement plus fragile. Une odeur ou un goût aigre doivent vous faire le jeter sans hésiter.

Le lait de riz maison et le calcium

Comme le lait de soja ou d'amande maison, cette version reste naturellement pauvre en calcium : ce sont les procédés d'enrichissement industriels qui donnent aux briques du commerce leur teneur affichée, comparable au lait de vache. Une préparation maison ne les reproduit pas ; si cet apport compte pour vous, tournez vous vers d'autres sources ou un professionnel de santé plutôt que vers ce lait maison pour cet usage précis.