Lait de noisette maison

Pourquoi la torréfaction change tout

Une noisette crue contient déjà ses arômes, mais sous une forme peu perceptible : le lait obtenu à froid reste correct sans plus, parfois légèrement amer à cause de la peau brune qui l'entoure. La chaleur du four développe des composés aromatiques qui n'existent pas dans la noisette crue, le même phénomène qui rend un café torréfié plus parfumé qu'un grain vert.

Dix minutes à 180 degrés suffisent largement : au delà, les noisettes commencent à amérir plutôt qu'à gagner en parfum. Surveillez la couleur plus que l'horloge, chaque four chauffe un peu différemment.

Retirer la peau sans y passer une heure

Torréfiées, les peaux de noisette se détachent facilement en frottant les fruits encore tièdes dans un torchon propre, contrairement à une noisette crue où la peau colle fermement. N'insistez pas sur les derniers fragments récalcitrants : une peau de noisette qui reste apporte un peu d'amertume, mais rien qui gâche vraiment le lait une fois filtré.

La variante lait de riz épeautre noisette

Pour un résultat plus proche d'un lait végétal composé du commerce, mélangez ce lait de noisette avec un lait de riz maison préparé séparément, à parts à peu près égales. Le riz allège la richesse de la noisette et ajoute une note sucrée, la noisette apporte le gras et le parfum qui manquent au riz seul.

Utiliser ce lait dans un smoothie ou un milkshake

Ce lait de noisette remplace très bien le lait de vache dans un smoothie à la banane : mixez le avec une banane bien mûre et quelques glaçons, comme dans le smoothie à la banane du site, pour une base végétale onctueuse, le gras de la noisette compensant l'absence de matière grasse laitière.

Le lait de noisette maison et le calcium

Comme les autres laits végétaux maison de cette catégorie, il reste naturellement pauvre en calcium comparé aux briques du commerce, qui sont enrichies en usine. Si cet apport compte pour votre alimentation, variez les sources ou demandez conseil à un professionnel de santé plutôt que de compter sur cette recette pour cet usage précis.

Combien de temps se conserve le lait de noisette maison

3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Il se sépare naturellement entre deux usages, secouez avant de servir. Une odeur aigre ou un goût rance doivent vous faire le jeter sans hésiter.