Latte vanille

Sirop de vanille ou extrait pur : quelle différence

Le sirop de vanille du commerce est essentiellement un sirop de sucre aromatisé : il sucre et parfume en une seule fois, avec un goût assez marqué et constant d'une tasse à l'autre. L'extrait de vanille pur apporte l'arôme sans sucrer, il faut alors ajouter du sucre séparément si vous en voulez. Le résultat est un goût de vanille plus net, moins écrasé par le sucre, mais un peu moins régulier selon le dosage.

Les proportions restent celles d'un latte

Le sirop ne change rien à l'équilibre général : beaucoup de lait, entre 200 et 240 ml, pour un seul espresso, avec une fine couche de mousse. Ajouter trop de sirop en pensant intensifier le goût ne fait que sucrer davantage, sans plus de vanille perceptible au-delà d'une certaine dose.

Deux cuillères à soupe de sirop suffisent largement pour 220 ml de lait : au-delà, le café devient difficile à percevoir derrière le sucre.

Pourquoi le lait entier reste le meilleur choix

Ses protéines et sa matière grasse stabilisent mieux la mousse qu'un lait écrémé, qui mousse davantage en volume mais retombe plus vite. Cela reste vrai avec du sirop ajouté, qui n'a pas d'effet sur la capacité du lait à mousser : c'est uniquement la matière grasse et les protéines du lait qui comptent, pas ce qu'on y ajoute ensuite.

Quel lait végétal choisir

La boisson avoine barista donne la meilleure mousse parmi les alternatives végétales et se marie bien avec la vanille, dont elle prolonge le goût rond. Le soja fonctionne correctement. L'amande mousse mal et retombe vite, un défaut encore plus visible sur une fine couche comme celle d'un latte.

Combien de calories dans un latte vanille

Environ 220 kcal, nettement plus qu'un latte nature du fait du sirop, qui apporte à lui seul une bonne partie des sucres.

Pour alléger, réduisez le sirop à une seule cuillère à soupe, ou remplacez-le par de l'extrait pur non sucré : vous perdez alors une quarantaine de kcal.