Café viennois

Café viennois ou cappuccino : quelle différence

Le café viennois se compose d'un café serré et de crème fouettée, sans aucun lait. Le cappuccino, lui, se fait avec de l'espresso, du lait chaud et de la mousse de lait, à parts à peu près égales, sans crème. Les deux boissons sont souvent confondues alors que leur texture et leur teneur en matière grasse n'ont rien à voir.

Le nom vient des cafés viennois, où servir le café avec de la crème fouettée plutôt qu'avec du lait est une habitude ancienne. C'est cette crème, et non une recette de café particulière, qui définit la boisson.

La chantilly qui ne s'enfonce pas

Comme pour un chocolat chaud viennois, il faut une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, bien froide, fouettée jusqu'à des becs fermes qui tiennent au fouet retourné. Une crème trop molle ou pas assez grasse fond au contact du café chaud au lieu de rester en dôme à la surface.

Quel café utiliser

Un espresso bien serré tient tête à la richesse de la chantilly. Un café filtre classique, plus dilué, se noie sous la crème et perd tout caractère. Une cafetière italienne, qui donne un café concentré, reste la meilleure option sans machine à espresso.

Évitez un café trop torréfié ou trop extrait, dont l'amertume s'ajoute à celle d'un café déjà concentré : sous la chantilly, elle ressort davantage qu'à découvert.

Sans machine à espresso

La cafetière italienne fonctionne très bien pour cette recette. En dépannage, un café soluble très concentré, deux cuillères à café dans peu d'eau, dépanne correctement : contrairement au cappuccino, la texture du café compte moins ici puisqu'il n'a pas besoin de porter de mousse.

Combien de calories dans un café viennois

Environ 205 kcal pour cette tasse, presque entièrement dus à la crème fouettée : c'est la boisson chaude la plus grasse du site, la crème pesant bien plus lourd que le café ou le sucre.

Pour alléger, réduisez la crème à 30 ml, vous perdez environ 90 kcal sans changer la méthode.