Le milk-shake au thé vert matcha : pourquoi ça marche et comment le faire

Qu'est-ce que le matcha et pourquoi il marche en milk-shake

Le matcha est une poudre de feuilles de thé vert broyées très finement, à ne pas confondre avec du thé vert classique infusé puis jeté. On distingue le matcha cérémoniel, fin et coûteux, pensé pour être fouetté à l'eau chaude, du matcha culinaire, plus corsé et moins cher, conçu pour être mélangé à d'autres ingrédients.

C'est ce second type qu'il faut utiliser dans un milk-shake. Seul, le matcha est amer et légèrement végétal. Associé à la glace vanille et au lait, le sucre et la matière grasse absorbent cette amertume et ne laissent que la note verte et légèrement torréfiée, sans acidité.

La couleur donne une indication de qualité assez fiable : un matcha vert vif et lumineux est généralement plus frais et moins amer qu'un matcha terne, qui vire vers le kaki ou l'olive. C'est un repère simple à vérifier avant même d'ouvrir le sachet.

Le milk-shake matcha chez McDonald's Japon

Le thé vert est un parfum installé dans les desserts glacés au Japon, bien au-delà de McDonald's : on le retrouve dans les glaces, les Kit Kat, les pâtisseries de convenience store. McDonald's Japon a suivi cette tendance en ajoutant, par intermittence, des desserts glacés au thé vert à sa carte, dont des milk-shakes proposés en édition limitée.

Cette offre n'a jamais existé en France et n'est pas permanente au Japon non plus : elle dépend des saisons et des campagnes marketing du moment. Ce n'est donc pas une recette qu'on peut retrouver telle quelle en restaurant, mais l'illustration d'un parfum qui a fait ses preuves ailleurs qu'en pâtisserie classique.

La recette maison

Pour deux verres : 4 boules de glace à la vanille, 150 ml de lait entier bien froid, et 1 à 2 cuillères à café de matcha culinaire, tamisé avant de mixer pour éviter les grumeaux. Le matcha se disperse mal dans un liquide froid s'il n'est pas passé au tamis fin en amont.

Mixez le tout 15 à 20 secondes, pas plus : au-delà, le matcha oxyde légèrement et le mélange vire au vert terne plutôt qu'au vert franc. Goûtez avant de servir et ajustez avec une demi-cuillère à café de sucre si le matcha utilisé est très corsé.

Un filet de sirop d'agave ou de miel liquide fonctionne mieux qu'un sucre en poudre pour sucrer en dernière minute : il se disperse tout de suite dans un mélange déjà froid, sans laisser de grains non dissous au fond du verre.

Les variantes qui fonctionnent

• Matcha et chocolat blanc : quelques carrés fondus dans le lait chaud avant de mixer, pour une texture plus ronde qui masque encore mieux l'amertume.
• Matcha et noix de coco : un trait de lait de coco à la place d'une partie du lait, pour une version plus parfumée et légèrement exotique.
• Version allégée type latte : sans glace, juste du matcha fouetté dans du lait froid avec des glaçons, pour un résultat plus léger et moins sucré.
• Matcha et banane : une demi-banane mixée dans la base, pour une texture plus onctueuse et un sucré plus naturel, qui adoucit encore l'amertume du thé vert.

Où trouver un milk-shake matcha aujourd'hui

En dehors de la version maison, Starbucks propose régulièrement des boissons glacées à base de matcha dans sa gamme, sans que ce soit toujours présenté comme un milk-shake au sens strict. Certains salons de thé spécialisés en proposent aussi, avec une qualité de matcha très variable d'une adresse à l'autre.

La version maison reste la plus fiable pour contrôler le dosage : c'est elle qui évite les deux écueils classiques, un matcha trop discret noyé dans le sucre, ou un matcha trop dominant et amer. Elle permet aussi de choisir la qualité du matcha, ce qu'une carte de boissons ne précise presque jamais.

Calories et caféine : ce qu'il faut savoir

Le matcha contient de la caféine, en quantité modérée : une cuillère à café standard apporte à peu près l'équivalent d'un café léger. Ce n'est pas anodin pour un enfant ou en fin de journée.

Côté calories, le matcha lui-même n'en ajoute presque pas : c'est la glace et le lait qui font l'essentiel de l'apport, comme pour n'importe quel milk-shake à base de glace vanille. La version allégée type latte, sans glace, reste la plus légère de toutes les variantes proposées ici.