Milk-shake
au chocolat noir

Pourquoi la ganache change tout

Le cacao en poudre ne se dissout pas dans le froid : il reste en suspension et donne une sensation poudreuse, avec un goût d'amertume sèche plutôt que de chocolat. Le sirop de chocolat, lui, apporte surtout du sucre.

Le chocolat fondu dans un peu de lait chaud, à l'inverse, libère son beurre de cacao. C'est ce beurre qui porte les arômes et qui donne cette sensation enveloppante en bouche. La différence est immédiate, y compris pour quelqu'un qui ne cherche pas la nuance.

Cela coûte cinq minutes de plus. C'est le seul écart entre un milk-shake au chocolat quelconque et un bon.

Quel chocolat choisir

• 60 à 70 % de cacao : le bon équilibre. Assez intense pour tenir face à la glace vanille, pas assez amer pour dominer.
• Au-delà de 80 % : trop amer une fois refroidi, et le manque de sucre déséquilibre la texture.
• Chocolat au lait : possible, mais réduisez toute autre source de sucre. Le résultat est plus doux, plus proche d'un shake de fast-food.
• Pépites de chocolat : à éviter pour la ganache. Elles contiennent des agents qui les empêchent de fondre correctement, c'est exactement l'inverse de ce qu'on veut ici.

Un chocolat de couverture, si vous en avez, donne le meilleur résultat : il est plus riche en beurre de cacao.

Milk-shake au chocolat sans glace

Remplacez les 4 boules par 1 grosse banane coupée en rondelles et congelée la veille, plus 2 glaçons. La banane et le chocolat noir forment un couple classique, et son goût est suffisamment couvert par le cacao pour ne pas dominer.

Gardez impérativement l'étape de la ganache : sans crème glacée, c'est elle qui apporte toute la richesse. Comptez environ 240 kcal par verre au lieu de 340, la ganache jouant ici le rôle que la glace tient dans la plupart des recettes de milk-shake sans glace.

Sans blender

La ganache se fait de la même façon, au fouet. Laissez ensuite la glace ramollir 15 minutes, écrasez-la à la fourchette dans un saladier froid, puis incorporez le mélange chocolaté petit à petit en fouettant.

Cette recette supporte mieux l'absence de blender que les autres : le chocolat est déjà liquide, il n'y a aucun solide à casser. C'est même l'une des rares recettes de milk-shake sans blender où le résultat au fouet est presque indiscernable de la version au blender.

Combien de calories dans un milk-shake au chocolat

Environ 340 kcal par verre, dont 17 g de lipides. Le chocolat noir est gras, c'est précisément ce qui fait sa texture, et il n'y a pas de moyen d'avoir l'un sans l'autre.

Pour alléger sans perdre le goût : descendez à 40 g de chocolat et 3 boules de glace, et gardez le lait entier. Vous tombez autour de 250 kcal. Remplacer le chocolat par du cacao en poudre ferait économiser davantage, mais vous perdriez l'essentiel de la recette, les 17 g de lipides de la version complète venant presque entièrement du beurre de cacao (repères par recette sur notre page calories des smoothies et milk-shakes).