Milk-shake
au lait concentré
Le lait concentré sucré donne un milk-shake très épais sans effort : pourquoi retirer le sucre ajouté, et ne pas le confondre avec la version non sucrée.
- Temps total
- 6 min
- Pour se régaler
- 2 grands verres
- Difficulté
- Très facile
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Le lait concentré sucré fait gagner en une seule étape ce qu'un milk-shake classique demande en plusieurs : du corps et du sucre. C'est justement ce qui pose problème si on ne l'ajuste pas : ajouté en plus du sucre habituel, le résultat devient écœurant. La règle est simple, on retire tout sucre ajouté dès qu'on utilise du lait concentré sucré, et on ne le confond pas avec la version non sucrée, qui n'épaissit ni ne sucre de la même façon.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 6 min
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Tempérez le lait concentré
Sortez le lait concentré sucré du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Froid et épais, il forme des filaments qui restent visibles dans le shake au lieu de se dissoudre.
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Dissolvez-le dans le lait
Versez le lait entier et le lait concentré dans le blender, mixez 15 secondes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans traînée plus claire.
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Ajoutez la glace et le sel
Ajoutez les boules de glace et la fleur de sel, puis mixez par à-coups, 15 secondes maximum. Un mixage plus long réchauffe la préparation et la rend liquide.
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Servez immédiatement
Versez dans deux verres bien froids, ajoutez un filet de lait concentré sur le dessus si vous en avez encore, et servez tout de suite.
0 / 4 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
Lait concentré sucré ou non sucré : ne pas confondre
Cette recette utilise du lait concentré sucré, épais et déjà très doux. Le lait concentré non sucré est un lait simplement réduit en eau, plus liquide et sans aucun pouvoir sucrant : il ne donne ni la même texture ni le même goût dans un milk-shake, et ne remplace pas le sucré dans cette fiche.
Vérifiez toujours l'étiquette avant d'acheter : les deux produits se ressemblent en rayon, mais le résultat dans le verre n'a rien à voir. Utilisé par erreur, le non sucré donne un shake fade qui a quand même besoin de sucre ajouté, ce qui annule l'intérêt de départ.
Ce que le lait concentré apporte
Contrairement au sucre de canne, qui sucre sans épaissir, le lait concentré sucré fait les deux à la fois : il est réduit et gagne en matière sèche à la cuisson, ce qui donne du corps au shake en plus de sa douceur. C'est pour ça qu'on retire tout sucre ajouté dans cette recette : le compte y est déjà.
C'est aussi ce qui différencie cette fiche du milk-shake dulce de leche du site : le dulce de leche est du lait concentré cuit longuement jusqu'à caraméliser, au goût torréfié. Ici, le lait concentré reste cru, au goût neutre et simplement laiteux.
Pour un milkshake encore plus épais
Montez à 4 cuillères à soupe de lait concentré et gardez la même quantité de lait entier : le shake gagne en tenue sans devenir plus liquide, contrairement à un ajout de sucre classique qui, lui, n'épaissit rien.
Une glace bien froide, sortie 5 minutes avant et pas davantage, reste indispensable : trop ramollie, elle annule l'effet du lait concentré sur la texture. Pour les proportions de référence sans lait concentré, voir la recette du milk-shake maison.
Les variantes qui marchent
Café : ajoutez 1 cuillère à café de café soluble au lait concentré avant de mixer, le sucré du lait adoucit naturellement l'amertume.
Chocolat : une cuillère à soupe de cacao non sucré se dissout bien dans le mélange lait et lait concentré, sans qu'il faille ajouter davantage de sucre.
Combien de calories dans ce milk-shake
Environ 355 kcal par verre avec ces proportions, dont 42 g de sucres apportés presque entièrement par le lait concentré. C'est l'une des fiches les plus sucrées du site, à cause de ce seul ingrédient.
Pour alléger : réduisez à 2 cuillères à soupe de lait concentré (moins 50 kcal) et à 2 boules de glace (moins 55 kcal). Vous tombez autour de 250 kcal, sans revenir au sucre de canne.
Après ouverture de la boîte
Une boîte de lait concentré sucré entamée se conserve environ une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou reversée dans un bocal fermé : le métal de la boîte ouverte s'oxyde au contact de l'air et altère le goût plus vite qu'un contenant en verre.
Le reste sert facilement pour d'autres recettes de dulce de leche maison, un café glacé façon vietnamienne, ou tout simplement pour sucrer un autre milk-shake du site plutôt que du sucre de canne.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Quelle différence entre lait concentré sucré et non sucré ?
Le sucré est réduit puis additionné de sucre, épais et très doux : c'est celui de cette recette. Le non sucré est juste un lait réduit en eau, plus liquide et sans pouvoir sucrant. Les deux ne sont pas interchangeables dans ce shake.
Le lait concentré remplace-t-il tout le sucre de la recette ?
Oui, dans les proportions de cette fiche. Trois cuillères à soupe de lait concentré sucré suffisent à sucrer correctement le mélange : ajouter du sucre de canne en plus rendrait le résultat écœurant.
Pourquoi mon lait concentré ne se mélange pas bien ?
Parce qu'il était trop froid au moment de mixer. Sortez-le au moins 10 minutes à température ambiante et mixez-le d'abord avec le lait seul, avant d'ajouter la glace.
Peut-on préparer ce milk-shake à l'avance ?
Non, pas plus de quelques minutes. La glace fond et le mélange se sépare en reposant, comme pour toutes les recettes du site. Préparez-le juste avant de servir.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 15/09/2026 · mis à jour le 16/09/2026