Kéfir de fruits à la figue et au citron
Le kéfir de fruits à la figue et au citron en seconde fermentation : la bouteille adaptée à la pression, le dégazage quotidien et la durée à respecter.
- Temps total
- 2170 min
- Pour se régaler
- 4 bouteilles de 250 ml
- Difficulté
- Moyen
LE PETIT TRUC À SAVOIR
Ce kéfir se prépare en seconde fermentation : le kéfir de fruits déjà fait se referme dans une bouteille hermétique avec de la figue fraîche et du citron, et le gaz produit reste piégé à l'intérieur pour créer les bulles. Comme pour tout ferment mis sous pression, la bouteille choisie compte autant que la recette elle-même. La figue apporte une douceur ronde que le kéfir de fruits nature n'a pas, et le citron l'empêche de virer trop sucré.
ON SORT LES BONNES CHOSES
Les ingrédients
Cochez ce que vous avez préparé.
Un peu de vous,
beaucoup de gourmandise.
À VOUS DE JOUER
La préparation
Préparation : 10 min · Repos : 2160 min
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Préparez des bouteilles adaptées
Utilisez des bouteilles à joint mécanique en verre épais, prévues pour supporter la pression d'une fermentation. Rincez les à l'eau très chaude sans savon.
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Répartissez la figue et le citron
Répartissez les quartiers de figue, le jus et les zestes de citron entre les bouteilles, au fond de chacune. Ils vont continuer à parfumer le kéfir pendant toute la fermentation.
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Remplissez et fermez hermétiquement
Versez le kéfir en laissant 2 cm d'espace sous le bouchon pour accueillir le gaz produit, puis fermez aussitôt. C'est cette fermeture qui permet aux bulles de se former.
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Laissez fermenter 24 à 48 heures en dégazant chaque jour
Gardez les bouteilles à température ambiante, à l'abri de la lumière. Ouvrez chacune une seconde par jour au dessus d'un évier pour relâcher la pression, puis refermez aussitôt.
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Filtrez et réfrigérez
Passez le kéfir à travers une passoire fine pour retirer la figue, puis réfrigérez au moins 2 heures. Le froid ralentit fortement la fermentation et fixe le niveau de bulles obtenu.
0 / 5 étapes terminées
Le meilleur moment, c’est maintenant.
La petite touche en plus.
La bouteille compte plus que la recette
En seconde fermentation, le gaz carbonique produit ne peut plus s'échapper : la pression monte à l'intérieur de la bouteille pendant un à deux jours. Une bouteille non prévue pour cet usage, comme un bocal à couvercle vissé ou une ancienne bouteille en verre fin, peut se fissurer ou laisser sauter le bouchon.
Utilisez des bouteilles à joint mécanique conçues pour les boissons fermentées, en vente dans les magasins de brassage amateur, ou une bouteille en plastique épais type soda, moins risquée en cas de surpression car elle se raidit avant de céder. Vérifiez le joint en caoutchouc avant chaque nouvelle fermentation : s'il est fendu ou durci, la fermeture ne tiendra plus la pression correctement.
Le dégazage quotidien, l'étape qu'on ne saute pas
Une fois par jour, ouvrez brièvement chaque bouteille au dessus d'un évier, écoutez le léger sifflement qui indique que le gaz s'échappe, puis refermez aussitôt. Cette manipulation simple évacue la surpression avant qu'elle ne devienne un problème.
Par temps chaud, la fermentation s'accélère et la pression monte plus vite : dégazez matin et soir si votre cuisine dépasse 26 degrés. Cette contrainte pèse peu au quotidien : une trentaine de secondes suffit pour chaque bouteille.
Combien de temps laisser cette seconde fermentation
Comptez 24 à 48 heures entre 20 et 25 degrés, nettement plus court que pour un kombucha en seconde fermentation : les grains de kéfir de fruits travaillent plus vite. Goûtez dès 24 heures pour éviter un résultat trop acide.
Passé ce délai, réfrigérez pour ralentir la fermentation et conserver le niveau de bulles obtenu. Si vous préférez un kéfir moins acidulé, réduisez la seconde fermentation à 24 heures pile et réfrigérez sans attendre.
Figue fraîche ou séchée, et le bon dosage de citron
La figue fraîche, utilisée ici, donne un kéfir doux et parfumé sans excès de sucre. Une figue séchée fonctionne aussi, coupée en petits morceaux, mais apporte plus de sucre concentré : réduisez alors à une figue pour 1 litre.
Le citron équilibre le côté sucré de la figue : augmentez le jus si vous préférez un résultat plus acidulé, réduisez le zeste si l'amertume domine trop à votre goût. Choisissez des figues bien mûres, presque molles au toucher : plus sucrées, elles nourrissent mieux la fermentation qu'une figue encore ferme.
Un peu plus d'alcool qu'en première fermentation
Le sucre supplémentaire apporté par la figue, fermenté en vase clos, produit un peu plus d'alcool que le kéfir de fruits simple, mais reste généralement sous 1 %, comme pour toute seconde fermentation maison.
Par prudence, les femmes enceintes et les jeunes enfants peuvent limiter les grandes quantités de kéfir aromatisé en seconde fermentation, comme pour toute boisson fermentée maison non dosée précisément.
ON VOUS RÉPOND
Questions
fréquentes
Ma bouteille de kéfir peut elle vraiment éclater ?
C'est rare avec une bouteille adaptée dégazée chaque jour. Le risque vient surtout des bouteilles recyclées non conçues pour la pression, en verre fin ou déjà fragilisées. Une bouteille à joint mécanique en verre épais, suivie du dégazage quotidien, élimine presque tout danger, même dans une cuisine chaude en été.
Combien de temps se conserve ce kéfir figue citron ?
Une à deux semaines au réfrigérateur, en dégazant une à deux fois par semaine : la fermentation ne s'arrête jamais complètement au froid, elle ralentit seulement. Le goût devient progressivement plus acide et moins fruité au fil des jours.
Peut-on utiliser une bouteille en plastique plutôt qu'en verre ?
Oui, une bouteille en plastique épais type soda convient bien et présente même un avantage : elle se raidit sous la pression, ce qui indique clairement quand il faut dégazer, sans risque d'éclat de verre.
Pourquoi mon kéfir figue citron mousse en débordant à l'ouverture ?
C'est le signe qu'il est resté trop longtemps sans être dégazé, ou que la cuisine était particulièrement chaude. Ouvrez toujours la bouteille lentement, bien droite, et laissez le gaz s'échapper par petits paliers avant de l'ouvrir complètement.
ON REMET ÇA ?
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Publié le 14/09/2026 · mis à jour le 15/09/2026